Sayur Labu Campur, chayote guisado con especias

Sayur Labu Campur, chayote guisado con especias. Ingredientes: 200 g de chayote, 4 judías serpiente, 100 g de tofu, 100 g de zanahorias, 2 guindillas verdes, 2 guindillas rojas, 1 tomate, 2 cm de galanga, 1 hoja de salam, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma, 1750 ml de leche de coco, 2 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 4 guindillas rojas, 4 chalotas, 4 dientes de ajo, 1 cm de cúrcuma, 1 cucharadita de ebi remojado y tostado. Preparación: Corta el chayote en tiras, el tofu en dados, la zanahoria en juliana, las guindillas en aros, las judías en trozos y el tomate en trozos. Machaca o tritura finamente los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con la hoja de salam y la galanga durante 4 minutos. Añade la leche de coco, las guindillas, la sal y el azúcar de palma y lleva a ebullición. Añade las judías, el tofu, el chayote, la zanahoria y el tomate y cocina suavemente hasta que estén tiernos. Si lo prefieres, también puedes freír primero el tofu antes de añadirlo.