Tumis taoge ayam

Ingredientes

• 200 gbrotes de soja
• 100 gpollo picado
• 3 dientesajo
• 1chalota
• 1 cmjengibre
• 1/2pimiento verde
• 3setas oreja de Judas (Auricularia auricula-judae)
• 2 cucharaditaskecap jamur (salsa de soja con setas)
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 1 cucharaditaaceite de sésamo
• 1 cucharadaaceite

Preparación

1. 1

   Picar los aromáticos

   Pica el ajo, la chalota y el jengibre. Corta el pimiento verde y las setas en tiras.

2. 2

   Sofreír las verduras

   Calienta el aceite en una sartén. Añade el ajo, la chalota, el jengibre y el pimiento, y sofríelos durante 3 minutos.

3. 3

   Cocinar el pollo

   Incorpora el pollo picado y ve separándolo con la cuchara mientras se fríe.

4. 4

   Añadir brotes y setas

   Agrega las setas y los brotes de soja. Cocina suavemente hasta que estén tiernos.

5. 5

   Sazonar el salteado

   Añade el kecap jamur, la sal y la pimienta, y cocina hasta que el líquido se haya evaporado.

6. 6

   Terminar y servir

   Incorpora el aceite de sésamo y sirve.

¿Qué es el tumis taoge ayam?

Tumis significa salteado en indonesio, taoge son los brotes de soja y ayam es pollo. Es un plato de inspiración indonesia en el que se cocinan juntos ingredientes sencillos, aromáticos y una salsa de soja.

En esta versión, el pollo aporta consistencia, mientras que los brotes y las setas dan contraste. El kecap jamur y el toque final de aceite de sésamo redondean el conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los brotes y el azúcar de palma aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y el aceite de sésamo concentran la grasa. El pollo aporta proteína, aunque la cantidad total también depende de cómo se reparta el plato. Para una comida equilibrada, acompáñalo con arroz y una ración de verduras frescas o al vapor.

Los aromáticos, bien preparados

Ajo, chalota y jengibre: pícalos antes de encender el fuego para poder añadirlos seguidos y evitar que el ajo se queme mientras preparas el resto.

Pimiento y setas: córtalos en tiras para que se mezclen con los brotes y se cocinen de manera uniforme.

El orden del salteado

Aromáticos primero: el aceite caliente ayuda a que el ajo, la chalota, el jengibre y el pimiento suelten su aroma durante los 3 minutos de sofrito.

Pollo después: desmenúzalo al incorporarlo para repartirlo por la sartén y facilitar que se cocine junto con las verduras.

Cómo reconocer el punto

Brotes y setas: cocínalos suavemente hasta que estén tiernos, sin perder de vista los brotes para que no queden excesivamente blandos.

Salsa: tras añadir el kecap jamur, la sal y la pimienta, espera a que el líquido se evapore. El plato estará listo para terminar cuando ya no quede líquido suelto en la sartén.

El toque final de sésamo

El aceite de sésamo se añade al final, no durante el sofrito. Así su aroma queda presente al servir y acompaña el sabor del kecap jamur.

Prueba el salteado antes de llevarlo a la mesa y ajusta la sal o la pimienta solo si hace falta, teniendo en cuenta que la salsa también aporta sabor.

Ideas para servirlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar el salteado y recoger la salsa.

Fresco: una ensalada sencilla o verduras cocidas al vapor pueden completar la comida sin competir con los sabores del plato.

Notas y consejos

• Deja todos los ingredientes cortados antes de empezar a saltear.
• Usa una sartén amplia para que los brotes y las setas se repartan bien.
• Desmenuza el pollo mientras se cocina para evitar trozos grandes.
• Mantén el fuego moderado al incorporar los brotes y las setas.
• Añade el aceite de sésamo al final para conservar su aroma.

Variaciones

• Más verduras: añade tiras de zanahoria junto con el pimiento.
• Con tofu: sustituye el pollo por tofu desmenuzado y saltéalo del mismo modo.
• Con picante: incorpora guindilla picada con los aromáticos.
• Setas distintas: usa otra variedad de setas cortada en tiras.
• Sin azúcar de palma: omítela si prefieres un salteado menos dulce.

Errores comunes

• Ajo quemado: respeta el sofrito de 3 minutos y vigílalo para que no se oscurezca demasiado.
• Pollo en bloques: sepáralo con la cuchara mientras se fríe.
• Verduras pasadas: cocina los brotes suavemente y retíralos cuando estén tiernos.
• Salsa aguada: espera a que el líquido se evapore antes de terminar el plato.
• Sésamo al principio: incorpora el aceite de sésamo al final, como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el salteado en una sartén hasta que esté bien caliente, evitando cocinarlo más de lo necesario para que los brotes no se ablanden en exceso.

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