Buncis tumis ebi

Ingredientes

• 300 gjudías verdes
• 45 ml (3 cucharadas)ebi (gambas secas)
• 3 cmgalanga
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 60 ml (4 cucharadas)agua
• 30 ml (2 cucharadas)aceite

Preparación

1. 1

   Corta y ralla

   Corta las judías verdes en trozos y ralla la galanga.

2. 2

   Sofríe la galanga

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la galanga durante 1 minuto.

3. 3

   Añade el ebi

   Incorpora las gambas secas y cocínalas durante 30 segundos.

4. 4

   Saltea las judías

   Añade las judías verdes y la sal, y mezcla bien.

5. 5

   Agrega el agua

   Vierte el agua y cocina durante 3-5 minutos.

¿Qué es el buncis tumis ebi?

Es un salteado indonesio cuyo nombre reúne las judías verdes —buncis— y el ebi, o gambas secas. La galanga aporta un aroma especiado y el salteado rápido ayuda a conservar la textura de las judías.

Esta versión lleva pocos ingredientes y se termina con un poco de agua para que las judías se cocinen sin perder su carácter.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las judías aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite concentra la grasa; el ebi aporta proteína y también contribuye al sabor salino. Para equilibrar el plato, acompáñalo con arroz y una fuente de proteína como tofu o huevo.

Los ingredientes que dan sabor

Ebi: las gambas secas tienen un sabor concentrado y salino. Se añaden después de la galanga para que se calienten brevemente en el aceite.

Galanga: rallarla permite repartir su aroma por el salteado. Su perfil es propio de esta preparación y no hace falta añadir otros condimentos.

El orden del salteado

Aromáticos primero: sofríe la galanga durante 1 minuto antes de incorporar el ebi. Este solo necesita 30 segundos en la sartén según la receta.

Judías después: mézclalas bien con la sal y los demás ingredientes antes de añadir el agua, para que queden cubiertas de sabor.

Cómo acertar con la textura

Corte: procura que los trozos de judía tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Punto: tras 3-5 minutos con el agua, comprueba la textura. Las judías deben estar cocinadas, pero puedes retirarlas antes si prefieres que queden más firmes.

El agua y el tiempo

Cantidad: los 60 ml de agua ayudan a cocinar las judías en la sartén; no se trata de cubrirlas por completo.

Cocción: el método indica 3-5 minutos, así que empieza a comprobarlas al llegar a los 3 minutos y continúa solo si lo necesitan.

Ideas para servirlo

Acompañamiento: sírvelo con arroz para completar una comida sencilla y recoger los jugos salados del salteado.

Equilibrio: también queda bien junto a tofu, huevo o una fuente de proteína, si quieres convertirlo en un plato más completo.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados y medidos antes de empezar el salteado.
• Ralla la galanga justo antes de cocinar para poder incorporarla enseguida.
• Remueve bien al añadir las judías para repartir la sal.
• Empieza a comprobar el punto de las judías a los 3 minutos.
• Prueba el salteado antes de añadir más sal, porque el ebi ya tiene un sabor salino.

Variaciones

• Más picante: añade chile picado al sofreír la galanga.
• Con ajo: incorpora ajo rallado junto con la galanga.
• Con tofu: añade tofu dorado para servirlo como plato más completo.
• Con arroz: acompaña el salteado con arroz cocido.
• Con judías firmes: acorta la cocción dentro del intervalo indicado y comprueba la textura.

Errores comunes

• Galanga en trozos grandes: rállala para que su aroma se distribuya por el salteado.
• Ebi demasiado cocinado: respeta los 30 segundos indicados antes de añadir las judías.
• Judías cortadas de forma desigual: intenta que los trozos tengan un tamaño parecido.
• Añadir toda el agua sin comprobar: cocina de 3 a 5 minutos y revisa el punto desde el minuto 3.
• Salar sin probar: ten en cuenta el sabor salino de las gambas secas antes de rectificar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Caliéntalas en una sartén hasta que estén bien calientes; si se han secado, añade un pequeño chorrito de agua.

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