Tumis Kangkung, kangkung picante salteado

Ingredientes

• 3 manojoskangkung (espinaca de agua)
• 25 ganchoas saladas
• 2chalotas
• 3 dientesajo
• 1 hojahoja de salam
• 4lomboks rojos (chiles rojos)
• 200 mlleche de coco
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 2 cucharadasaceite
• 5chalotas, para la pasta de especias
• 4 dientesajo, para la pasta de especias
• 3nueces de kemiri
• 4lomboks rojos, para la pasta de especias
• 1/2 cucharaditapasta de gambas
• 4 cmgalanga

Preparación

1. 1

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, las nueces de kemiri, los lomboks rojos, la pasta de gambas y la galanga hasta obtener una pasta.

2. 2

   Corta los aromáticos

   Corta en láminas finas las 2 chalotas y los 3 dientes de ajo. Retira las semillas de los 4 lomboks rojos y córtalos en tiras finas.

3. 3

   Sofríe la pasta

   Calienta las 2 cucharadas de aceite en una sartén. Añade la pasta, las chalotas cortadas y el ajo, y sofríe durante 4 minutos.

4. 4

   Añade los chiles

   Incorpora las tiras de chile y sofríe durante 1 minuto.

5. 5

   Hierve la salsa

   Agrega los 200 ml de leche de coco, la cucharadita de sal y la cucharadita de azúcar de palma. Lleva la mezcla a ebullición.

6. 6

   Cocina la verdura

   Añade el kangkung y las anchoas saladas. Cocina hasta que la verdura esté tierna.

¿Qué es el tumis kangkung?

Tumis kangkung es un salteado indonesio de kangkung, una verdura de tallo hueco también conocida como espinaca de agua. El nombre alude a la técnica de saltear, habitual en muchos platos caseros del sudeste asiático.

Esta versión combina una pasta de especias con leche de coco, chiles y anchoas. La pasta aporta profundidad y la verdura, una textura tierna que conserva algo de firmeza si se cocina lo justo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del kangkung y de la pequeña cantidad de azúcar de palma; la leche de coco y el aceite aportan la mayor parte de la grasa. Las anchoas y la pasta de gambas aportan proteínas, aunque el plato se completa mejor con una fuente proteica adicional y una porción moderada de arroz.

La pasta de especias

Base aromática: las chalotas, el ajo, la galanga y los lomboks forman el núcleo de la pasta. Triturarlos juntos ayuda a que sus sabores se repartan por la salsa.

Kemiri y gambas: las nueces de kemiri aportan cuerpo, mientras que la pasta de gambas contribuye a un sabor salino e intenso. Si usas un mortero, machaca hasta que no queden trozos grandes.

Prepara bien el kangkung

Limpieza: enjuaga bien los manojos, porque los tallos y las hojas pueden retener tierra. Escúrrelos antes de añadirlos para no diluir innecesariamente la salsa.

Corte: si los tallos son largos, puedes separarlos de las hojas para tenerlos listos por separado. La receta indica cocinarlos hasta que estén tiernos; vigila que las hojas no pierdan toda su estructura.

El sofrito y el picante

Primer sofrito: cocina la pasta con las chalotas y el ajo durante los 4 minutos indicados, removiendo para que no se peguen. Después, el minuto de sofrito de los chiles les da tiempo a integrarse sin alargar demasiado la cocción.

Control del picante: retirar las semillas ayuda a moderarlo, aunque el resultado también depende de la variedad de lombok. Para un plato menos picante, reduce la cantidad de chile fresco.

La salsa de coco

Ebullición: añade la leche de coco, la sal y el azúcar de palma y espera a que la mezcla rompa a hervir antes de incorporar la verdura. Remueve para distribuir los condimentos.

Equilibrio: la leche de coco suaviza el picante; las anchoas aportan salinidad y el azúcar de palma un matiz dulce. Prueba la salsa con prudencia antes de añadir más sal, ya que las anchoas ya son saladas.

Cómo servirlo

Sirve el tumis kangkung recién hecho, mientras los tallos y las hojas están tiernos y la salsa sigue fluida. El arroz blanco es un acompañamiento sencillo para recoger la salsa y equilibrar sus sabores intensos.

También puede formar parte de una comida con otros platos indonesios. Si lo acompañas con arroz, sírvelo aparte para que cada persona ajuste la proporción.

Notas y consejos

• Lava y escurre muy bien el kangkung antes de empezar a cocinar.
• Tritura la pasta hasta que quede uniforme para que se reparta mejor en la salsa.
• Remueve con frecuencia durante los 4 minutos de sofrito para evitar que la pasta se agarre.
• Prueba la salsa antes de añadir sal extra, porque las anchoas ya tienen un sabor salado.
• Retira las semillas de los lomboks si prefieres un picante más suave.

Variaciones

• Menos picante: usa menos lombok fresco y retira todas sus semillas.
• Más verdura: añade más kangkung y cocina hasta que los tallos estén tiernos.
• Con arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar la salsa de coco.
• Sin anchoas: omítelas si buscas una versión sin pescado y ajusta la sal al final.
• Pasta más fina: tritura los ingredientes con un poco de aceite hasta que queden bien integrados.

Errores comunes

• Pasta con trozos grandes: tritúrala más para que se cocine y se distribuya de forma uniforme.
• Verdura sin escurrir: deja que el kangkung pierda el exceso de agua para que la salsa no quede aguada.
• Sofrito descuidado: remueve la pasta durante los 4 minutos para que no se pegue a la sartén.
• Exceso de sal: ten en cuenta que las anchoas saladas ya aportan bastante sabor.
• Cocción demasiado larga: retira el plato del fuego cuando el kangkung esté tierno para conservar su textura.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que esté bien caliente; si la salsa se ha espesado, añade un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes