Salteado de brotes de soja con setas enoki

Ingredientes

• 300 gtofu
• 100 gcontramuslo de pollo
• 125 gbrotes de soja
• 50 gsetas enoki
• 4dientes de ajo
• 2cebolletas
• 2chiles verdes
• 1/4 cucharadasalsa de ostras
• 1/2 cucharadasalsa Worcestershire
• al gustokecap
• 1/4 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditapimienta
• 100 mlagua
• al gustoaceite

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta el tofu en tiras y las cebolletas en trozos. Pica finamente el ajo, corta el pollo en trozos y los chiles en aros.

2. 2

   Dora el tofu

   Calienta aceite en una sartén y fríe el tofu hasta que quede ligeramente dorado. Retíralo y resérvalo.

3. 3

   Sofríe ajo y chile

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Añade el ajo y los chiles y sofríelos durante 2 minutos.

4. 4

   Fríe el pollo

   Incorpora el pollo y fríelo hasta que esté ligeramente dorado.

5. 5

   Añade tofu y setas

   Agrega las setas enoki y el tofu reservado, y mezcla bien.

6. 6

   Saltea las verduras

   Añade los brotes de soja y las cebolletas, y saltéalos hasta que estén tiernos.

7. 7

   Agrega las salsas

   Incorpora el kecap, la sal, la salsa de ostras y la pimienta; mezcla bien y vierte el agua.

8. 8

   Termina la cocción

   Sigue cocinando hasta que el salteado esté hecho.

¿Qué es un salteado de brotes de soja con enoki?

Es un plato de inspiración asiática que reúne ingredientes cocinados rápidamente en sartén, aunque aquí el tofu se dora primero por separado. Las setas enoki, finas y delicadas, aportan una textura distinta a la de los brotes crujientes.

Esta versión combina tofu y contramuslo de pollo con ajo, chile y varias salsas. La mezcla de ingredientes y el acabado con agua crea un salteado jugoso y sabroso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El tofu y el arroz si lo acompañas aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite y las salsas contribuyen a la grasa. El tofu y el pollo aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y ajusta la cantidad de arroz a tu apetito.

La preparación de los ingredientes

Cortes uniformes: trocea el pollo de tamaño parecido para que se cocine de manera homogénea. Deja el tofu en tiras para que pueda dorarse sin deshacerse con facilidad.

Verduras listas: pica el ajo antes de empezar y corta las cebolletas y los chiles. Los brotes y las setas se incorporan más tarde, así que conviene tenerlos preparados y a mano.

Por qué se dora primero el tofu

Tofu: dorarlo antes ayuda a que mantenga mejor su forma cuando se mezcla con el resto de los ingredientes. Retíralo de la sartén mientras preparas el pollo y el sofrito.

Aceite: la receta especifica 2 cucharadas para sofreír el ajo y los chiles; el aceite inicial para freír el tofu se añade sin una cantidad concreta. Usa lo necesario para cubrir ligeramente la sartén.

El punto de cocción del salteado

Pollo: fríelo hasta que esté ligeramente dorado y continúa la cocción final hasta que esté completamente hecho. Si los trozos son grandes, necesitan más tiempo que los pequeños.

Brotes y enoki: añádelos después del pollo y saltéalos hasta que los brotes estén tiernos. Evita cocinarlos de más si quieres conservar algo de textura.

Cómo incorporar las salsas

Salsas: mezcla el kecap, la salsa de ostras, la sal y la pimienta antes de verter el agua. Así se distribuyen los condimentos por el conjunto.

Líquido: el agua ayuda a unir los sabores durante el tramo final. Deja que el salteado siga cocinándose hasta que el pollo esté hecho y el conjunto tenga el punto deseado.

Con qué servirlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco o integral para acompañar el jugo de las salsas. Puedes poner el arroz en el plato y servir el salteado encima o a un lado.

Acompañamiento: una ensalada sencilla o verduras al vapor completan la comida sin competir con el ajo, el chile y las setas.

Notas y consejos

• Escurre el tofu antes de cortarlo para que se dore mejor.
• Ten todos los ingredientes cortados antes de encender el fuego.
• Dora el tofu en una sola capa si quieres evitar que se cueza en vez de dorarse.
• Añade los brotes y las cebolletas cuando el pollo ya esté cocinado.
• Prueba el salteado antes de servir y ajusta la sal si hace falta.
• Retira las raíces compactas de las setas enoki antes de separarlas.

Variaciones

• Más verduras: añade pimiento en tiras junto con los brotes.
• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de cortarlos.
• Sin pollo: omite el contramuslo y prepara el plato solo con tofu.
• Con más setas: aumenta la cantidad de enoki y reduce un poco los brotes.
• Acompañamiento de arroz: sírvelo con arroz cocido para una comida más completa.

Errores comunes

• Sartén demasiado llena: los ingredientes se cuecen en vez de saltearse; cocina en tandas si hace falta.
• Tofu húmedo: puede dorarse poco y salpicar; escúrrelo antes de cocinarlo.
• Ajo quemado: amarga el conjunto; sofríelo solo durante los 2 minutos indicados.
• Pollo poco hecho: continúa la cocción final hasta que esté completamente cocinado.
• Brotes demasiado blandos: añádelos al final y retira la sartén cuando estén tiernos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si el salteado se ha secado.

Preguntas frecuentes