Sayur godog de chayote con leche de coco

Ingredientes

• 1tofu
• 1chayote
• 50 ghojas de melinjo
• 4chiles verdes
• 2hojas de salam
• 1 cmgalanga
• 2 cucharadassal
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 1.500 mlleche de coco
• 50 grebon tostado
• 2candlenuts
• 3 cmcúrcuma tostada
• 3chalotas
• 4 dientesajo

Preparación

1. 1

   Corta los ingredientes

   Corta el tofu en dados y los chiles en tiras. Pela el chayote y córtalo en juliana.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura el rebon tostado, los candlenuts, la cúrcuma tostada, las chalotas y el ajo hasta formar una pasta.

3. 3

   Calienta la leche

   Pon la leche de coco en una cazuela con la pasta, las hojas de salam y la galanga. Calienta hasta que rompa a hervir.

4. 4

   Añade las verduras

   Incorpora el tofu, el chayote, las hojas de melinjo y los chiles, y mezcla bien.

5. 5

   Sazona y cuece

   Añade la sal y el azúcar de palma. Cocina a fuego lento hasta que los ingredientes estén hechos.

¿Qué es el sayur godog?

El sayur godog es un guiso indonesio de verduras cocidas en leche de coco, asociado especialmente con la cocina betawi de Yakarta. El nombre se refiere a verduras hervidas o guisadas, y las recetas varían según la casa y los ingredientes disponibles.

Esta versión junta chayote y hojas de melinjo con tofu, y obtiene su sabor de una pasta de rebon, frutos secos y aromáticos. La leche de coco aporta un caldo untuoso que envuelve los ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La leche de coco aporta la mayor parte de la energía y la grasa, mientras que el chayote y el azúcar de palma contribuyen a los hidratos; el tofu y el rebon aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una porción de arroz y añade verduras frescas o cocidas aparte.

La pasta aromática

Rebon tostado: este pequeño camarón seco aporta un fondo salino y sabroso. Tritúralo bien con los demás ingredientes para que se reparta por todo el guiso.

Aromáticos: la cúrcuma, las chalotas, el ajo, la galanga y las hojas de salam forman capas de aroma. Mantén las hojas y la galanga en trozos grandes para poder retirarlas al servir si lo prefieres.

Cómo tratar el chayote

Corte: pela el chayote y córtalo en juliana, como indica la receta. Las tiras finas se cuecen con más rapidez y quedan integradas en el caldo.

Cocción: añádelo junto con el tofu y las hojas de melinjo, y comprueba su textura mientras el guiso hierve suavemente. Debe quedar tierno, pero no deshecho.

Un hervor suave

La leche de coco se lleva primero a ebullición con la pasta y los aromáticos, antes de incorporar las verduras. Después, cocina a fuego lento para que los sabores se mezclen sin una ebullición violenta.

Remueve con cuidado al añadir el tofu, ya que los dados pueden romperse. La receta no fija un tiempo final: guíate por la ternura del chayote y las hojas.

El equilibrio del sabor

La sal y el azúcar de palma se incorporan al final de la preparación, pero conviene probar el caldo antes de servir y ajustar el sazón según el gusto. El rebon ya aporta salinidad, así que añade la sal gradualmente.

La leche de coco, las hojas de salam y la galanga dan un perfil aromático y cremoso; el chile verde añade un toque vegetal y picante.

Cómo servirlo

Sirve el guiso caliente, procurando repartir el tofu, el chayote y las hojas entre los platos. El arroz blanco es un acompañamiento sencillo para recoger el caldo de coco.

También puedes servirlo como parte de una comida con otros platos indonesios, dejando que este guiso aporte la parte cremosa.

Notas y consejos

• Tritura la pasta hasta que quede uniforme para evitar trozos grandes de ajo o chalota.
• Corta el chayote en tiras de grosor parecido para que se cueza de manera regular.
• Remueve el guiso con suavidad después de añadir el tofu para conservar los dados enteros.
• Prueba el caldo antes de agregar toda la sal, porque el rebon puede ser salado.
• Mantén el fuego bajo una vez que la leche de coco haya llegado a ebullición.

Variaciones

• Más picante: añade más chile verde en tiras.
• Sin rebon: omítelo si necesitas una versión sin marisco, teniendo en cuenta que cambiará el sabor.
• Con otras verduras: sustituye parte del chayote por otra verdura que se pueda guisar.
• Tofu dorado: dora los dados antes de incorporarlos para darles una superficie más firme.
• Ajusta el dulzor: añade el azúcar de palma poco a poco y prueba el caldo.

Errores comunes

• Hervor fuerte: la leche de coco puede separarse; baja el fuego después de que rompa a hervir.
• Pasta poco triturada: deja trozos de aromáticos; machácala o tritúrala hasta que quede fina.
• Chayote demasiado grueso: tarda más en ablandarse; córtalo en juliana uniforme.
• Remover con fuerza: puede deshacer el tofu; mezcla despacio al incorporarlo.
• Añadir toda la sal de golpe: el caldo puede quedar demasiado salado; sazona gradualmente y prueba.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta a fuego bajo, removiendo con cuidado; evita dejar que el guiso hierva con fuerza.

Preguntas frecuentes