Kangkung tumis sambal petai, salteado picante de kangkung con petai

Ingredientes: 150 g de kangkung, 20 g de calamar salado, 24 judías petai, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma, 250 ml de agua, 2 cucharaditas de agua de tamarindo y 3 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 3 chalotas, 3 dientes de ajo, 10 chiles rojos lomboks y 3 chiles rojos rawit. Primero, remoja el calamar salado en agua templada y córtalo en trozos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 3 minutos. Añade el calamar y el petai y sofríe 2 minutos. Incorpora el kangkung y saltéalo hasta que se ablande. Añade la sal, el azúcar de palma y el agua, y cocina hasta que esté hecho. Incorpora el agua de tamarindo y sirve.