Semur sayur campusari, verduras variadas salteadas y guisadas

Ingredientes

• 100 gramilletes de coliflor
• 100 gramilletes de brócoli
• 100 gpak choi baby
• 100 ggranos de maíz
• 1zanahoria
• 4 cucharadasaceite
• 100 ggambas
• 100 gfilete o muslo de pollo
• 50 ghígados de pollo
• 1/2cebolla
• 4 dientesajo
• 250 mlcaldo de pollo (véase la receta)
• 4 cucharadaskecap manis
• 1 cucharadita, disuelta en 1 cucharada de aguamaicena
• 2 cucharadassalsa de tomate (véase la receta)
• 1/2 cucharadaaceite de sésamo
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditasal
• 1cebolleta

Preparación

1. 1

   Preparar los ingredientes

   Limpia las gambas, dejando la cola. Corta la carne y los hígados en láminas finas. Lamina el ajo y la cebolla; corta la cebolleta y la zanahoria en trozos.

2. 2

   Dorar el pollo

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo durante 2 minutos. Añade la carne, los hígados y las gambas, y saltéalos durante 1 minuto.

3. 3

   Saltear las verduras

   Incorpora la coliflor, el brócoli, el maíz y la zanahoria. Saltéalos durante 3 minutos.

4. 4

   Guisar y espesar

   Añade el caldo, el kecap manis, el pak choi, la mezcla de maicena y agua, la salsa de tomate, el aceite de sésamo, la pimienta, la sal y la cebolleta. Mezcla bien y cocina a fuego lento hasta que todo esté cocido y la salsa haya espesado.

¿Qué es el semur sayur campusari?

El semur es un estilo indonesio de guiso que suele combinar ingredientes cocinados lentamente con kecap manis, una salsa de soja dulce. Campusari alude a una mezcla variada, y aquí reúne verduras, gambas, pollo e hígados.

La receta alterna un salteado breve con una cocción suave en caldo. Así se juntan los sabores y la maicena ayuda a dar cuerpo a la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El maíz y las verduras aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite, el kecap manis y el aceite de sésamo contribuyen a la grasa, mientras que las gambas, el pollo y los hígados aportan proteína. Para completar el plato, sírvelo con una porción moderada de arroz y más verduras si lo deseas.

Los ingredientes principales

Verduras: la coliflor, el brócoli, el maíz, la zanahoria y el pak choi aportan distintos tamaños y texturas. Cortarlos en trozos manejables facilita que se cocinen de manera uniforme.

Proteínas: las gambas, el pollo y los hígados se incorporan antes de las verduras. La receta permite elegir filete o muslo de pollo.

El salteado inicial

Aromáticos: sofríe la cebolla y el ajo durante los 2 minutos indicados antes de agregar la carne y las gambas. Remueve para que se impregnen de aceite sin dejar que el ajo se queme.

Orden: la carne, los hígados y las gambas se saltean 1 minuto; después van las verduras, que se cocinan 3 minutos antes de añadir el líquido.

La salsa y su punto

Espesante: disuelve la maicena en una cucharada de agua antes de añadirla a la sartén. Esto ayuda a repartirla en la salsa sin dejar grumos.

Textura: cocina a fuego lento hasta que las verduras y las proteínas estén hechas y la salsa haya espesado. Si se reduce demasiado, vigila el guiso mientras termina de cocinarse.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo con arroz cocido, que combina bien con la salsa dulce y salada. También puedes poner el guiso sobre fideos sencillos.

En la mesa: sirve el plato recién hecho para disfrutar del contraste entre la salsa espesa y las verduras tiernas.

Organizar la preparación

Cortes: deja listas las verduras, las carnes y la mezcla de maicena antes de encender el fuego. La secuencia de salteados es corta, así que tenerlo todo preparado facilita seguirla.

Cocción final: reserva tiempo para el hervor lento, que es el tramo en el que se terminan de hacer los ingredientes y se concentra la salsa.

Notas y consejos

• Corta la zanahoria en trozos de tamaño parecido para que se cocine de forma más uniforme.
• Deja la cola de las gambas, tal como indica la receta, y límpialas antes de empezar a cocinar.
• Disuelve la maicena por completo en el agua antes de incorporarla.
• Mantén el hervor suave durante la cocción final para que la salsa espese sin salpicar demasiado.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal con prudencia, ya que el kecap manis también aporta sabor.

Variaciones

• Más verduras: sustituye parte de una verdura por otra que tengas disponible y mantén los cortes de tamaño similar.
• Solo pollo: omite las gambas y usa pollo en su lugar, teniendo en cuenta que la receta original incluye ambos.
• Versión sin hígado: prescinde de los hígados y conserva el pollo y las gambas.
• Más picante: añade guindilla al gusto junto con los aromáticos.
• Con arroz: sirve el guiso sobre arroz cocido para recoger la salsa.

Errores comunes

• Ajo quemado: sofríelo solo los 2 minutos indicados y remueve para que no se tueste en exceso.
• Verduras desiguales: córtalas en trozos parecidos para que se hagan en tiempos similares.
• Maicena con grumos: disuélvela en una cucharada de agua antes de añadirla a la sartén.
• Hervor fuerte: cocina a fuego lento en la última etapa para que la salsa espese de forma controlada.
• Salsa demasiado líquida: continúa la cocción suave hasta que espese, tal como indica el método.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta en una sartén a fuego suave hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes