Terong saus tomato pedas, berenjena en salsa de tomate picante

Ingredientes

• 1 (450 g)berenjena
• 4 dientesajo
• 3 cmjengibre
• 5chiles rojos lombok
• 3 cucharadassalsa de tomate
• 2 cucharadaskecap manis
• 1 cucharaditasalsa de pescado
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 125 mlagua
• suficiente para freír y 2 cucharadas para el sofritoaceite
• 1cebolleta

Preparación

1. 1

   Fríe la berenjena

   Corta la berenjena en trozos o gajos. Calienta suficiente aceite en una sartén y fríela hasta que esté dorada; retírala y resérvala.

2. 2

   Prepara los aromáticos

   Pica el ajo y ralla el jengibre. Corta los chiles lombok en láminas finas y la cebolleta en rodajas finas o diagonales.

3. 3

   Sofríe el chile

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Sofríe el ajo, el jengibre y los chiles lombok durante 2 minutos.

4. 4

   Termina la salsa

   Añade el kecap manis, la salsa de tomate, la salsa de pescado, la pimienta, el azúcar de palma y el agua; mezcla bien. Lleva la salsa a ebullición, incorpora la berenjena y remueve para cubrirla. Esparce la cebolleta por encima y sirve.

¿Qué es la berenjena en salsa de tomate picante?

Es un plato de inspiración indonesia en el que la berenjena se sirve bañada en una salsa intensa, dulce, salada y picante. El kecap manis aporta dulzor y profundidad, mientras que el ajo, el jengibre y el chile le dan carácter.

En esta versión, primero se fríe la berenjena para dorarla y después se mezcla con la salsa. Así conserva una textura tierna y absorbe los sabores sin deshacerse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La berenjena aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite concentra buena parte de la grasa. El kecap manis y el azúcar de palma también contribuyen con hidratos; puede equilibrar el plato acompañándolo con una ración de arroz y verduras.

La berenjena y la fritura

Corte: puede dividir la berenjena en trozos o en gajos, procurando que tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Dorado: fría las piezas hasta que tengan color por fuera y estén tiernas. Resérvelas mientras prepara la salsa, sin dejarlas demasiado tiempo en ella al final.

El equilibrio de la salsa

Dulce y salado: el kecap manis y el azúcar de palma suavizan el picante; la salsa de pescado añade un matiz salino. Mezcle bien estos ingredientes con el agua y la salsa de tomate.

Picante: los chiles lombok aportan el calor principal. Para suavizarlo, retire sus semillas antes de cortarlos, tal como recomienda la receta.

El sofrito y el punto justo

Aromáticos: sofría el ajo, el jengibre y el chile durante 2 minutos, removiendo para que se cocinen sin quemarse.

Cocción final: espere a que la salsa hierva antes de añadir la berenjena. Mézclela solo hasta que quede bien impregnada y sirva cuando esté caliente.

Cómo servirla

La salsa combina bien con arroz blanco, que ayuda a recoger el líquido y acompaña su sabor dulce y picante. También puede servirse junto a otros platos de una comida asiática.

Añada la cebolleta justo al final para conservar su frescor y contraste con la berenjena tierna.

Notas y consejos

• Corte la berenjena en piezas de tamaño parecido para que se doren de forma uniforme.
• Deje que el aceite esté caliente antes de añadir la berenjena.
• Remueva los aromáticos durante el sofrito para evitar que el ajo se queme.
• Pruebe la salsa antes de incorporar la berenjena y ajuste el picante retirando las semillas de los chiles.
• Añada la berenjena cuando la salsa ya esté hirviendo para que se impregne bien.
• Ponga la cebolleta justo antes de servir.

Variaciones

• Menos picante: retire las semillas de los chiles antes de cortarlos.
• Más picante: conserve las semillas de los chiles lombok.
• Con arroz: sírvala con arroz blanco para acompañar la salsa.
• Corte en gajos: use gajos en lugar de trozos para variar la presentación.

Errores comunes

• Aceite poco caliente: la berenjena puede absorber más aceite; espere a que esté caliente antes de freír.
• Piezas desiguales: unas se doran antes que otras; procure cortarlas de tamaño similar.
• Ajo quemado: amarga el sofrito; remueva los aromáticos y cocínelos solo durante 2 minutos.
• Salsa sin hervir: incorpore la berenjena cuando la salsa llegue a ebullición.
• Demasiado picante: quite las semillas de los chiles antes de añadirlos.

Cómo conservarla

Guarde las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmalas en un plazo de 2 días. Recaliente suavemente en una sartén, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes