Tumis mayosi sawi asin

Ingredientes

• 150 gbrotes de soja
• 100 gcol salada
• 100 gtofu
• 10albóndigas de pescado
• 3 dientesajo
• 1chalota
• 1/2 cucharadasalsa de soja
• 1 cucharadasalsa de pescado
• 200 mlcaldo de pollo
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 1 cucharadamantequilla

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta la col salada en trozos. Pica finamente el ajo y la chalota, y corta las albóndigas de pescado en trozos.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta la mantequilla en una sartén y sofríe la chalota y el ajo durante 2 minutos.

3. 3

   Añade tofu y pescado

   Incorpora el tofu y las albóndigas de pescado, y mezcla bien.

4. 4

   Cuece con el caldo

   Agrega la col salada, la salsa de soja, la salsa de pescado, la pimienta, el azúcar de palma y los 200 ml de caldo de pollo. Lleva la mezcla a ebullición.

5. 5

   Saltea los brotes

   Añade los brotes de soja y saltéalos durante 2 minutos. Sirve el plato.

¿Qué es el tumis mayosi sawi asin?

Tumis significa salteado en indonesio, y sawi asin suele referirse a una verdura de hoja conservada con sal. Esta versión combina esa col con brotes de soja, tofu y albóndigas de pescado.

El resultado reúne sabores salados y umami en una preparación con caldo. El breve salteado final ayuda a que los brotes mantengan algo de textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los brotes de soja y, en menor medida, del azúcar de palma; la mantequilla aporta grasa. El tofu y las albóndigas de pescado contribuyen a la proteína. Para completar el plato, puedes acompañar una ración con arroz y una verdura fresca, teniendo en cuenta que el arroz añade más hidratos.

Los ingredientes que dan sabor

Col salada: aporta un sabor intenso y salino, por lo que conviene probar el conjunto antes de añadir sal adicional.

Salsas y caldo: la salsa de soja, la salsa de pescado y el caldo forman la base sabrosa del plato; el azúcar de palma y la pimienta completan el aliño.

El sofrito inicial

Ajo y chalota: pícalos finos para que se repartan por la sartén y suelten su aroma durante los 2 minutos de sofrito.

Fuego moderado: calienta la mantequilla sin dejar que se queme. Si el ajo se dora demasiado, puede dar un gusto amargo al caldo.

Cuándo incorporar cada ingrediente

Tofu y albóndigas: añádelos después del sofrito y mézclalos con cuidado para que se impregnen sin deshacerse.

Brotes de soja: van al final y solo necesitan 2 minutos. Así quedan tiernos, pero conservan mejor su mordida.

Cómo ajustar el punto de sal

Prueba el caldo una vez que hierva y antes de servir. La col salada y las dos salsas pueden aportar bastante sal, así que no añadas más sin probar.

Si el sabor resulta muy concentrado, puedes servir el salteado con arroz blanco para acompañar. El arroz no forma parte de la lista de ingredientes de esta receta.

Ideas para servirlo

Sírvelo recién hecho, repartiendo el caldo junto con el tofu, las albóndigas y las verduras. Un cuenco de arroz puede completar la comida si se desea.

Procura no dejar los brotes en el caldo caliente durante mucho tiempo antes de servir: el calor residual seguirá ablandándolos.

Notas y consejos

• Corta los ingredientes antes de empezar, porque el salteado avanza rápido una vez caliente la sartén.
• Pica el ajo y la chalota finos para que se cocinen en el tiempo indicado.
• Mezcla con suavidad al añadir el tofu para conservar los trozos.
• Prueba el caldo antes de servir, ya que la col salada y las salsas aportan sal.
• Añade los brotes al final y cuenta los 2 minutos desde que vuelvan a entrar en contacto con la sartén caliente.

Variaciones

• Más verduras: incorpora unas verduras de hoja junto con los brotes para ampliar la parte vegetal.
• Con arroz: sirve el salteado sobre arroz cocido para una comida más completa.
• Tofu dorado: dora el tofu por separado antes de añadirlo para una superficie más firme.
• Punto picante: añade guindilla picada al sofrito para dar un toque de calor.
• Menos salado: reduce la salsa de soja y prueba el caldo antes de añadir más.

Errores comunes

• Ajo quemado: sofríelo a fuego moderado y retíralo del calor si empieza a oscurecerse demasiado.
• Brotes demasiado blandos: añádelos al final y no prolongues sus 2 minutos de cocción.
• Tofu deshecho: corta piezas regulares y mezcla con movimientos suaves.
• Caldo demasiado salado: prueba antes de servir y evita añadir sal sin comprobar el sabor.
• Sofrito poco aromático: deja que el ajo y la chalota se cocinen durante los 2 minutos completos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; los brotes perderán algo de textura.

Preguntas frecuentes