Tumis daging kentang

Ingredientes

• 300 gpatatas pequeñas
• 75 gternera picada
• 100 gverduras variadas
• 1chalota
• 4 dientesajo
• 7 cucharaditaskecap manis
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 1/4 cucharaditacilantro molido
• 150 mlagua
• 1cebolleta
• 2 cucharadas, más la necesaria para freír las patatasaceite

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta las patatas por la mitad. Pica el ajo, corta la chalota en láminas finas y trocea la cebolleta.

2. 2

   Dora las patatas

   Calienta aceite en una sartén y fríe las patatas hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas.

3. 3

   Sofríe los aromáticos

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Añade el ajo y la chalota y sofríelos durante 3 minutos.

4. 4

   Fríe la ternera

   Incorpora la ternera picada y fríela, desmenuzándola mientras se cocina.

5. 5

   Añade verduras y patatas

   Agrega las verduras variadas y las patatas reservadas, y mezcla bien.

6. 6

   Incorpora los condimentos

   Añade el kecap manis, la sal, la pimienta, el azúcar de palma y el cilantro molido. Mezcla para repartirlos.

7. 7

   Cocina con agua

   Vierte los 150 ml de agua y cocina hasta que el plato esté hecho.

8. 8

   Añade la cebolleta

   Incorpora la cebolleta y fríe unos segundos más. Sirve.

¿Qué es el tumis daging kentang?

El nombre indonesio describe un salteado de carne y patatas. Como otros tumis, se cocina en sartén, combinando ingredientes salteados con condimentos y una pequeña cantidad de líquido.

Esta versión une patatas doradas, ternera picada y verduras con kecap manis, una salsa de soja dulce. Dorar primero las patatas ayuda a que mantengan su forma al terminar de cocinarse con la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos; la ternera contribuye con proteína y el aceite con grasa. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con una ensalada o añade una porción generosa de verduras.

Los ingredientes clave

Patatas pequeñas: cortarlas por la mitad deja piezas manejables y facilita que se doren antes de volver a la sartén.

Kecap manis: aporta dulzor y sabor salado a la vez. Mézclalo con las especias antes de añadir el agua para que se distribuya por el salteado.

Verduras variadas: la receta no especifica cuáles, así que puedes usar una mezcla que tengas a mano y cortarla en piezas de tamaño parecido.

Dorar antes de mezclar

Freír las patatas por separado es el paso que marca la textura del plato. Retíralas cuando estén doradas y resérvalas mientras preparas la base de ajo, chalota y ternera.

Evita amontonar las patatas en la sartén: si no tienen espacio, soltarán vapor y les costará dorarse. Si hace falta, cocínalas en tandas.

Cocinar la ternera

Añade la carne después de sofreír el ajo y la chalota durante 3 minutos. Desmenúzala en la sartén para que se reparta entre las verduras y las patatas.

Continúa hasta que la ternera esté cocinada y ya no se vea cruda. Después incorpora las verduras y las patatas para que se mezclen con los condimentos.

Ajustar la salsa y el punto

El agua ayuda a integrar el kecap manis y las especias alrededor de los ingredientes. Cocina hasta que el conjunto esté hecho, sin dejar que las patatas se deshagan al remover.

Añade la cebolleta al final y fríela solo unos segundos, tal como indica la receta. Así conserva más presencia que si se cocinara desde el principio.

Cómo servirlo

Sirve el tumis daging kentang recién hecho, repartiendo la salsa y las verduras por encima de las patatas y la carne.

Si quieres completar la comida, acompáñalo con arroz cocido o con una ensalada sencilla. El plato ya reúne patata, carne y verduras, así que el acompañamiento puede ser ligero.

Notas y consejos

• Corta las patatas en mitades de tamaño parecido para que se frían de forma uniforme.
• Dora las patatas sin llenar demasiado la sartén.
• Desmenuza la ternera mientras se fríe para evitar trozos grandes.
• Ten los condimentos medidos antes de añadirlos a la sartén.
• Incorpora la cebolleta únicamente al final y cocínala unos segundos.

Variaciones

• Cambia las verduras: usa una mezcla de verduras que tengas disponible, cortadas de forma uniforme.
• Ajusta el kecap: reduce un poco la cantidad si prefieres un sabor menos dulce.
• Usa otra carne picada: sustituye la ternera por otra carne picada y cocínala del mismo modo.
• Añade picante: incorpora guindilla al gusto junto con los condimentos.
• Sirve con arroz: acompaña el salteado con arroz cocido para una comida más abundante.

Errores comunes

• Amontonar las patatas: se cuecen con el vapor en vez de dorarse; fríelas en tandas.
• Cortar las patatas de tamaños distintos: unas pueden quedar hechas antes que otras; procura que las mitades sean similares.
• No desmenuzar la carne: quedan grumos grandes; sepárala con la espátula mientras se fríe.
• Añadir la cebolleta demasiado pronto: pierde su frescura; agrégala al final y cocina solo unos segundos.
• Dejar de remover tras añadir el kecap: los condimentos pueden repartirse mal; mezcla antes de verter el agua.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén hasta que esté bien caliente, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes