Sayur bening kangkung wijen

Ingredientes

• 1 manojokangkung (espinaca de agua)
• 100 gzanahorias
• 1tomate
• 4 dientesajo
• 3chalotas
• 1 hojasalam
• 3 cmtemu kunci (galanga menor)
• 3guindillas secas
• 2 cucharaditassal
• 1/4 cucharaditapimienta
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 1/2 cucharaditaaceite de sésamo
• 1.000 mlcaldo de pollo
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Corta las zanahorias en rodajas finas y el tomate en trozos. Lamina finamente el ajo y las chalotas, corta las guindillas en trozos y ralla el temu kunci.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe el ajo, las chalotas, la hoja de salam, el temu kunci y las guindillas durante 4 minutos.

3. 3

   Añade el tomate

   Incorpora el tomate y sofríelo hasta que se ablande.

4. 4

   Hierve el caldo

   Vierte el caldo en la sartén y llévalo a ebullición.

5. 5

   Cuece la sopa

   Añade las zanahorias, la sal, la pimienta, el azúcar de palma, el kangkung y el aceite de sésamo. Cocina hasta que las verduras estén hechas.

¿Qué es el sayur bening kangkung wijen?

El sayur bening es una sopa indonesia de caldo claro con verduras; kangkung significa espinaca de agua y wijen, sésamo. Esta versión combina el verde tierno de la verdura con zanahoria y tomate, y gana profundidad con aromáticos y guindilla.

El temu kunci y la hoja de salam aportan sabores característicos de la cocina indonesia. El sofrito previo ayuda a perfumar el caldo antes de incorporar las verduras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la zanahoria y el tomate, mientras que el aceite y el aceite de sésamo aportan la grasa; el caldo de pollo es la fuente principal de proteína indicada por los ingredientes. Acompaña la sopa con arroz y una fuente adicional de proteína si quieres una comida más completa.

Los aromáticos y el caldo

Base aromática: sofríe ajo, chalotas, salam, temu kunci y guindilla durante los 4 minutos indicados, para que perfumen el aceite sin dejar que el ajo se queme.

Caldo: usa caldo de pollo como indica la receta y ajusta la sal al final si el caldo ya es salado. El aceite de sésamo se añade con las verduras para conservar su aroma.

Cortar para una cocción uniforme

Zanahoria: las rodajas finas se cuecen con más rapidez que los trozos gruesos y quedan listas junto con el resto de la sopa.

Aromáticos: lamina el ajo y las chalotas finamente, y corta el tomate en trozos. Ralla el temu kunci para repartir mejor su sabor en el caldo.

Cómo reconocer el punto

Tomate: sofríelo hasta que se ablande antes de añadir el caldo; así se integra mejor en la base de la sopa.

Verduras: incorpora el kangkung al final y cocina hasta que esté hecho, sin prolongar la cocción más de lo necesario. Las zanahorias deben quedar tiernas y la espinaca de agua, marchita.

Picante y equilibrio

Guindilla: las tres piezas aportan el picante previsto en la receta. Si prefieres controlar su intensidad, retira las semillas antes de cortarlas.

Contraste: el azúcar de palma suaviza el conjunto y el aceite de sésamo añade un toque tostado. Prueba el caldo antes de servir para comprobar el equilibrio de sal y especias.

Cómo servir la sopa

Sirve el sayur bening bien caliente, procurando repartir las verduras y el caldo en cada cuenco. Puede acompañarse de arroz cocido para completar la comida.

Si la preparas con antelación, reserva el kangkung para añadirlo cerca del final al recalentar, de modo que no pase demasiado tiempo en el caldo caliente.

Notas y consejos

• Lava bien el kangkung y escúrrelo antes de añadirlo a la sopa.
• Ten los ingredientes cortados y preparados antes de empezar a sofreír.
• Vigila el ajo durante el sofrito para que se dore sin quemarse.
• Añade primero las zanahorias y comprueba su ternura al final de la cocción.
• Prueba el caldo antes de servir y ajusta la sal si hace falta.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de las guindillas antes de cortarlas.
• Caldo vegetal: sustituye el caldo de pollo por uno de verduras.
• Más verduras: añade otras verduras de cocción rápida junto con el kangkung.
• Con arroz: sirve cada cuenco con arroz cocido para una comida más sustanciosa.
• Sin sésamo: omite el aceite de sésamo si prefieres un caldo sin ese aroma.

Errores comunes

• Ajo quemado: mantén el fuego controlado y remueve durante el sofrito de 4 minutos.
• Zanahoria demasiado gruesa: córtala en rodajas finas para que se cueza de forma uniforme.
• Kangkung sobrecocido: incorpóralo hacia el final y cocina solo hasta que esté hecho.
• Caldo demasiado salado: ten en cuenta la salinidad del caldo antes de añadir toda la sal.
• Tomate aún firme: espera a que se ablande antes de verter el caldo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta la sopa en una cazuela hasta que esté bien caliente; el kangkung puede quedar más blando tras conservarlo.

Preguntas frecuentes