Peyek bayam de Jogjakarta

Peyek bayam de Jogjakarta, hojas de espinaca fritas de Jogjakarta. Ingredientes: 250 hojas de espinaca, 150 g de harina de arroz, 50 g de harina de sagú, 1 huevo, 1 cucharadita de sal, 250 ml de leche de coco ligera y aceite. Para la pasta de especias: 1/2 cucharadita de cilantro molido, 1 cm de kencur y 4 dientes de ajo. Preparación: machaca o tritura los ingredientes de la pasta hasta obtener una mezcla homogénea y mézclala con la harina de arroz, la harina de sagú, el huevo, la sal y la leche de coco hasta formar una masa. Pasa las hojas de espinaca por la masa. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las hojas hasta que estén secas y crujientes.