Cah Labu Melinjo

Ingredientes

• 500 gchayote
• 25 gpieles rojas de melinjo
• 100 ggambas peladas
• 4 dientesajo
• 3chalotas
• 3chiles verdes
• 4chiles rawit rojos
• 2 cmgalanga
• 2 hojassalam
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 150 mlagua
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta el chayote en juliana. Pica finos el ajo y las chalotas; corta los chiles verdes en rodajas, los chiles rawit en tiras y las pieles de melinjo en trozos.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén. Añade el ajo, las chalotas, los chiles verdes, los chiles rawit, la galanga y las hojas de salam, y sofríe durante 4 minutos.

3. 3

   Añade las gambas

   Incorpora las gambas peladas y sofríelas durante 1 minuto.

4. 4

   Cocina las verduras

   Añade el chayote y las pieles de melinjo. Cocina hasta que se ablanden.

5. 5

   Sazona la mezcla

   Agrega la sal, la pimienta y el azúcar de palma, y mezcla bien.

6. 6

   Vierte el agua

   Añade los 150 ml de agua y remueve hasta que todos los ingredientes estén cocidos.

¿Qué es el Cah Labu Melinjo?

Cah Labu Melinjo es un plato indonesio de verduras salteadas: labu se refiere aquí al chayote y melinjo a la planta cuyas semillas y pieles se usan en la cocina de la región. Esta versión combina chayote tierno con pieles de melinjo y gambas.

El ajo, las chalotas, los chiles, la galanga y las hojas de salam aportan una base aromática intensa. El agua ayuda a terminar de cocinar los ingredientes y deja algo de jugo para acompañar el arroz.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del chayote y el azúcar de palma; la mayor parte de la grasa viene del aceite, mientras que las gambas aportan proteína. Para completar el plato, sírvelo con arroz y añade una ración de verduras suaves si quieres equilibrar el picante.

El corte del chayote

Juliana: corta el chayote en tiras para que se cocine de forma pareja con las pieles de melinjo. Procura que las tiras tengan un grosor parecido.

La base aromática

Ajo y chalotas: pícalos finos para que se integren en el salteado durante los 4 minutos indicados. Galanga y salam: aportan notas aromáticas características de la cocina indonesia; mantenlas en la sartén mientras se cocina el plato.

El punto de cocción

Chayote y melinjo: cocínalos hasta que se ablanden, tal como indica la receta. El tiempo puede variar según el grosor del corte, así que comprueba la textura antes de pasar al siguiente paso.

Gambas: se añaden después de sofreír los aromáticos y se saltean 1 minuto antes de incorporar las verduras. Al final, asegúrate de que queden cocidas junto con el resto de los ingredientes.

Cómo ajustar el picante

Chiles verdes: aportan parte del picante y del sabor vegetal. Chiles rawit: suelen ser muy picantes, así que puedes retirarles las semillas si prefieres suavizar el resultado.

Si quieres mantener la receta tal cual, incorpora ambos tipos de chile en las cantidades indicadas y córtalos como se especifica.

El equilibrio del aliño

Sal y pimienta: añádelas junto con el azúcar de palma una vez que el chayote y el melinjo estén más tiernos. Mezclar bien en ese momento ayuda a repartir el aliño.

Agua: viértela al final y remueve hasta que todo esté cocido. El resultado debe quedar jugoso, no seco.

Con qué acompañarlo

Arroz: es un acompañamiento sencillo para recoger los jugos del salteado y equilibrar el picante. Sírvelo recién hecho, con las gambas y las verduras repartidas entre las raciones.

Notas y consejos

• Corta el chayote en tiras de grosor uniforme para que se ablande de manera pareja.
• Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar el salteado.
• Sofríe los aromáticos durante los 4 minutos indicados para que formen la base del plato.
• Añade las gambas solo después de sofreír los aromáticos y respeta su minuto de cocción inicial.
• Prueba la textura del chayote y el melinjo antes de añadir el agua.
• Remueve bien después de incorporar el azúcar de palma para distribuir el aliño.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de los chiles rawit antes de cortarlos.
• Más picante: conserva las semillas de los chiles rawit al cortarlos en tiras.
• Sin gambas: omítelas para una versión sin marisco.
• Acompañamiento de arroz: sirve el salteado sobre arroz cocido para aprovechar sus jugos.
• Chayote uniforme: corta las tiras algo más finas si prefieres que se ablanden antes.

Errores comunes

• Cortes desiguales: unas tiras quedarán tiernas antes que otras; procura que el chayote tenga un grosor uniforme.
• Aromáticos poco sofritos: respeta los 4 minutos de salteado para desarrollar su sabor.
• Gambas demasiado pronto: añádelas después de sofreír los aromáticos y cocínalas inicialmente 1 minuto.
• Chiles demasiado picantes: retira las semillas de los rawit para moderar el picor.
• Añadir el agua antes de sazonar: incorpora primero sal, pimienta y azúcar de palma, y mezcla bien.
• Cocinar sin comprobar: revisa que el chayote y las pieles de melinjo estén blandos y que todo quede cocido.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 1–2 días. Recalienta bien en una sartén o en el microondas hasta que estén calientes por completo.

Preguntas frecuentes