Kangkung Masak Taoco

Ingredientes

• 250 gkangkung (espinaca de agua)
• 3 dientesajo
• 1chalota
• 2chiles verdes
• 2 cucharadastaoco (pasta de soja fermentada)
• 1/4 cucharaditaazúcar de palma
• 50 gikan teri frito (anchoas pequeñas fritas)
• 100 mlagua
• 1 cucharadaaceite

Preparación

1. 1

   Corta los aromáticos

   Corta el ajo y la chalota en láminas finas. Corta los chiles en rodajas diagonales.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe el ajo, la chalota y los chiles durante 3 minutos.

3. 3

   Añade el taoco

   Incorpora el taoco y sofríelo durante 1 minuto.

4. 4

   Saltea el kangkung

   Añade el kangkung y saltéalo hasta que se ablande.

5. 5

   Agrega agua y azúcar

   Añade el azúcar de palma y el agua, y cocina bien.

6. 6

   Incorpora las anchoas

   Añade el ikan teri frito, mezcla y sirve.

¿Qué es el kangkung masak taoco?

Es un plato indonesio de kangkung, una verdura de tallos huecos y hojas tiernas, cocinada con taoco, una pasta de soja fermentada. El taoco aporta un sabor salado y profundo, mientras que los chiles y las anchoas fritas completan el conjunto.

Esta versión combina un salteado breve de aromáticos con agua para que la verdura se cocine y recoja el sabor de la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del azúcar de palma y de la guarnición si se acompaña con arroz; la grasa viene sobre todo del aceite y de las anchoas fritas. El kangkung aporta volumen y las anchoas algo de proteína. Para completar el plato, sírvelo con una ración moderada de arroz y tofu o huevo.

Elige bien los ingredientes

Kangkung: busca tallos firmes y hojas frescas. Si no lo encuentras, puedes probar con espinaca de tallo, aunque la textura no será idéntica.

Taoco: esta pasta fermentada suele ser bastante salada, así que conviene incorporarla tal como indica la receta y probar el resultado antes de añadir otros condimentos.

Ikan teri: las anchoas pequeñas fritas aportan sabor intenso y un punto crujiente. Añádelas al final para que no pierdan toda su textura.

Prepara todo antes de encender el fuego

Aromáticos: corta el ajo y la chalota en láminas finas y los chiles en diagonal antes de empezar. Así podrás añadirlos juntos y controlar el breve salteado de 3 minutos.

Verdura: ten el kangkung listo para incorporarlo después del minuto de cocción del taoco. La secuencia importa porque la verdura se ablanda con rapidez.

Sofríe sin quemar el ajo

Calienta el aceite y remueve el ajo, la chalota y los chiles durante los 3 minutos indicados. El ajo debe perfumar el aceite, no oscurecerse en exceso.

Cuando añadas el taoco, cocínalo 1 minuto con los aromáticos para repartir su sabor antes de incorporar la verdura.

Busca una verdura tierna

Añade el kangkung y saltéalo hasta que se ablande; no se especifica un tiempo, así que guíate por el aspecto de las hojas y los tallos. Remueve para que entre en contacto con la sartén y el condimento.

Después, cocina con el agua y el azúcar de palma hasta que la preparación esté bien hecha. Incorpora las anchoas al final para conservar mejor su contraste de textura.

Cómo servirlo

Sírvelo recién hecho como acompañamiento de arroz y de una fuente de proteína, por ejemplo tofu, tempeh o huevo. El arroz suaviza el carácter salado del taoco y recoge el jugo de la sartén.

Prueba un bocado antes de llevarlo a la mesa: el taoco y las anchoas ya aportan bastante sabor, por lo que no hace falta añadir sal automáticamente.

Notas y consejos

• Lava bien el kangkung y escúrrelo para que el agua de lavado no diluya la preparación.
• Deja todos los ingredientes cortados antes de calentar la sartén.
• Remueve el ajo con frecuencia durante el salteado para que no se queme.
• Añade el taoco antes que el kangkung para que se cocine brevemente con los aromáticos.
• Incorpora las anchoas justo antes de servir para mantener parte de su textura.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de cortarlos.
• Más picante: utiliza chiles más intensos en lugar de los verdes suaves.
• Con tofu: sirve el salteado junto a tofu dorado para una comida más completa.
• Con tempeh: añade tempeh dorado como acompañamiento de textura firme.
• Con arroz: acompaña el plato con arroz blanco para recoger el jugo salado.

Errores comunes

• Ajo demasiado tostado: remueve durante el salteado de 3 minutos y retíralo del fuego si se oscurece deprisa.
• Kangkung aguado: escúrrelo bien después de lavarlo antes de añadirlo a la sartén.
• Taoco poco repartido: sofríelo 1 minuto con los aromáticos antes de incorporar la verdura.
• Verdura demasiado cocida: detén el salteado cuando el kangkung se haya ablandado.
• Anchoas reblandecidas: incorpóralas al final, justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Caliéntalas en una sartén a fuego suave hasta que estén bien calientes; la verdura y las anchoas perderán algo de textura.

Preguntas frecuentes