Oseng Horenso Jagung

Ingredientes

• 200 ghorenso o espinacas
• 150 ggranos de maíz
• 3 dientesajo
• 2chalotas
• 2chiles rojos
• 2tomates verdes
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 1 1/2 cucharaditassalsa de pescado
• 2 cucharaditassalsa de tomate
• 100 mlagua
• 1 cucharadaaceite

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Corta el horenso en trozos. Lamina finamente el ajo y las chalotas. Retira las semillas de los chiles y pícalos; trocea los tomates.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite y sofríe el ajo y las chalotas durante 3 minutos.

3. 3

   Añade chile

   Incorpora los chiles y cocínalos hasta que se ablanden.

4. 4

   Agrega maíz

   Añade los tomates y los granos de maíz y mezcla bien.

5. 5

   Incorpora espinacas

   Añade el horenso y saltéalo hasta que se ablande.

6. 6

   Termina la cocción

   Incorpora el agua, la sal, la salsa de tomate, el azúcar de palma y la salsa de pescado. Cocina a fuego lento hasta que esté hecho.

¿Qué es el oseng horenso jagung?

Oseng es una preparación indonesia de verduras salteadas; horenso se refiere a las espinacas y jagung al maíz. Esta versión combina ambos con tomate verde, chile y condimentos de sabor salado y ligeramente dulce.

El breve salteado inicial concentra el aroma del ajo y la chalota, mientras que el agua añadida al final forma un poco de salsa. Se puede servir como acompañamiento de una comida con arroz.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El maíz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite contribuye a la grasa y las verduras aportan algo de fibra. Para una comida más completa, sirve una ración con arroz y una fuente de proteína, como tofu o tempeh.

Prepara cada ingrediente

Espinacas: corta el horenso en trozos manejables para que se mezcle con el maíz y se ablande con rapidez.

Aromáticos: lamina finos el ajo y las chalotas para que se cocinen de manera uniforme durante el sofrito.

Chile y tomate: quita las semillas del chile antes de picarlo y trocea los tomates verdes para repartirlos por el salteado.

Sofríe antes de añadir las verduras

Aromáticos: cocina el ajo y las chalotas en el aceite durante los 3 minutos indicados, removiendo para que no se quemen.

Chile: añádelo después y espera a que se ablande antes de incorporar el tomate y el maíz. Así queda integrado en la base del plato.

Controla la textura

Espinacas: saltéalas solo hasta que se ablanden; no hace falta que pierdan toda su estructura antes de añadir el líquido.

Salsa: una vez incorporados el agua y los condimentos, cocina a fuego lento hasta que las verduras estén hechas y los sabores se mezclen. La receta no especifica un tiempo final, así que guíate por la textura.

Ajusta el picante y el sabor

Chile: retirar las semillas antes de picarlo da un picante más moderado; puedes dejar alguna si prefieres un resultado más intenso.

Condimentos: la sal, la salsa de pescado, el azúcar de palma y la salsa de tomate aportan el equilibrio salado, dulce y ligeramente ácido. Prueba la salsa al final y ajusta con prudencia.

Cómo servirlo

Arroz: sírvelo junto a arroz cocido para acompañar la salsa y completar el plato.

Otros platos: también encaja como guarnición de tofu, tempeh o una proteína cocinada aparte. Añádelo a la mesa recién hecho para disfrutar mejor de la textura de las espinacas.

Notas y consejos

• Ten las verduras cortadas y listas antes de encender el fuego.
• Remueve el ajo y las chalotas mientras se sofríen para evitar que se doren demasiado.
• Escurre bien las espinacas si las has lavado justo antes de cocinarlas.
• Añade el agua y los condimentos después de que las espinacas empiecen a ablandarse.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal solo si hace falta.

Variaciones

• Menos picante: usa un solo chile y retira todas las semillas.
• Más maíz: aumenta la proporción de granos para un resultado más dulce y con más textura.
• Con tofu: incorpora tofu dorado al final para añadir una parte más sustanciosa.
• Con tempeh: sirve el salteado con tempeh cocinado aparte.
• Sin salsa de pescado: omítela si necesitas evitar pescado, teniendo en cuenta que el sabor será menos salado y profundo.

Errores comunes

• Ajo demasiado dorado: mantén el fuego moderado y remueve durante el sofrito.
• Chile poco repartido: pícalo fino y mézclalo con los aromáticos antes de añadir las verduras.
• Espinacas aguadas: escúrrelas bien después de lavarlas para no añadir agua extra al salteado.
• Verduras demasiado hechas: cocina las espinacas solo hasta que se ablanden y termina a fuego lento.
• Salsa demasiado salada: prueba antes de añadir más sal, porque la salsa de pescado ya aporta sabor salado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego suave hasta que estén calientes; si la salsa se ha reducido mucho, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes