Terong balado con chile verde

Ingredientes

• 400 gberenjena morada fina
• 50 gikan teri, remojado
• 2hojas de salam
• 1 tallohierba limón
• 5hojas de lima kaffir
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 3 cucharadasaceite
• 3chalotas
• 3 dientesajo
• 6chiles lombok verdes
• 1 pequeñotomate verde

Preparación

1. 1

   Corta la berenjena

   Corta la berenjena en trozos.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, los chiles lombok verdes y el tomate verde hasta obtener una pasta gruesa.

3. 3

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta, las hojas de salam, el tallo de hierba limón y las hojas de lima kaffir, y sofríe durante 4 minutos.

4. 4

   Añade la berenjena

   Incorpora la berenjena y mézclala con la pasta y los aromáticos.

5. 5

   Sazona la mezcla

   Añade la sal y el azúcar de palma, y mezcla bien.

6. 6

   Fríe el ikan teri

   Añade el ikan teri remojado y fríe hasta que esté hecho.

¿Qué es la terong balado?

Terong balado es berenjena cocinada con balado, una preparación indonesia de chiles y otros aromáticos asociada a la cocina minangkabau de Sumatra Occidental. En esta versión, los chiles verdes y el tomate verde dan a la pasta un perfil fresco y picante.

El ikan teri aporta un contrapunto salado y sabroso a la berenjena, mientras que la hierba limón y las hojas de lima kaffir perfuman el conjunto. Se suele servir con arroz.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La berenjena aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite concentra buena parte de la grasa. El ikan teri aporta proteína y también contribuye a la salinidad del plato. Para equilibrar la ración, sírvela con arroz y una guarnición de verduras.

La pasta de especias

Triturado grueso: machaca o tritura chalotas, ajo, chiles y tomate hasta que queden integrados, pero no hace falta convertirlos en un puré completamente liso. Así la pasta conserva algo de textura al mezclarse con la berenjena.

Chiles verdes: los lomboks son el componente picante principal de esta receta. Si no los encuentras, puedes usar otro chile verde, teniendo en cuenta que el nivel de picor puede variar.

Aromáticos en la sartén

Sofrito: cocina la pasta con las hojas de salam, la hierba limón y las hojas de lima kaffir durante los 4 minutos indicados. Remueve para que se distribuya el calor y la mezcla se cocine de manera uniforme.

Hierba limón: puedes aplastar ligeramente el tallo para que libere más aroma. Retira los aromáticos enteros antes de servir si prefieres que no aparezcan en el plato.

Cómo queda la berenjena

Trozos: córtala en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de forma más uniforme. Mézclala con la pasta hasta que quede bien cubierta.

Punto: la berenjena debe quedar tierna y el ikan teri, hecho. La receta no fija un tiempo para esta última cocción, así que comprueba la textura mientras fríes y evita que la mezcla se pegue.

El equilibrio del sabor

Sal y azúcar: la sal y el azúcar de palma completan el sabor de los chiles y los aromáticos. El ikan teri también aporta salinidad, por lo que conviene probar el plato antes de añadir más sal.

Contraste: el resultado combina berenjena suave, pasta picante y pescado salado. El tomate verde añade un matiz ácido que ayuda a equilibrar esos sabores.

Con qué acompañarla

Arroz: sírvela con arroz blanco para acompañar la pasta especiada y recoger los jugos de la sartén. También puede formar parte de una comida con otros platos de verduras.

Plato completo: acompáñala con una fuente de proteína y verduras adicionales si quieres una comida más variada. El picante queda bien junto a guarniciones de sabor sencillo.

Notas y consejos

• Remoja el ikan teri antes de incorporarlo, como indica la receta.
• Tritura la pasta hasta que quede gruesa para conservar algo de textura.
• Remueve la pasta durante el sofrito para que no se pegue a la sartén.
• Corta la berenjena en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Prueba el plato antes de ajustar la sal, ya que el ikan teri es salado.

Variaciones

• Ajusta el picante: utiliza menos chiles verdes para un resultado más suave.
• Cambia el chile: sustituye los lomboks por otro chile verde si no los encuentras.
• Sin ikan teri: omítelo para una versión sin pescado, teniendo en cuenta que perderá parte de su sabor salado y umami.
• Más ácido: añade un poco más de tomate verde a la pasta para reforzar su nota fresca.
• Con arroz: sírvela sobre arroz blanco para convertirla en una comida más sustanciosa.

Errores comunes

• Pasta demasiado lisa: tritura los ingredientes solo hasta lograr una mezcla gruesa.
• Sofrito pegado: remueve la pasta con frecuencia mientras se cocina.
• Trozos desiguales: corta la berenjena en piezas parecidas para que se hagan de forma uniforme.
• Exceso de sal: prueba antes de añadir más, porque el ikan teri ya aporta salinidad.
• Berenjena poco hecha: continúa la cocción hasta que esté tierna y bien mezclada con la pasta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes