Pak choi salteado con belacán

Ingredientes

• 300 gpak choi
• 50 gbrotes de soja
• 2 hojasde salam
• 2 cmde galanga
• 100 mlde caldo de pollo
• 1/4 cucharaditade sal
• 1/4 cucharaditade pimienta
• 1/2 cucharaditade azúcar de palma
• 15 ml (1 cucharada)de aceite
• 3chiles lomboks rojos
• 2chalotas
• 2 dientesde ajo
• 1/2 cucharaditade terasi Medan o belacán

Preparación

1. 1

   Cortar el pak choi

   Corta el pak choi en trozos.

2. 2

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura los chiles lomboks, las chalotas, el ajo y el terasi o belacán hasta obtener una pasta gruesa.

3. 3

   Sofreír los aromáticos

   Calienta el aceite y sofríe la pasta junto con las hojas de salam y la galanga durante 4 minutos.

4. 4

   Añadir las verduras

   Incorpora el pak choi y los brotes de soja, y saltéalos hasta que estén tiernos.

5. 5

   Añadir el caldo

   Agrega la sal, el azúcar de palma y el caldo de pollo. Mezcla bien y cocina hasta que el salteado esté hecho.

¿Qué es el pak choi salteado con belacán?

Es un plato de verduras salteadas con un condimento de inspiración indonesia y asiática. El belacán, una pasta de gambas fermentadas, aporta un sabor salado e intenso; el terasi Medan es otra opción indicada para la pasta.

Aquí, el pak choi y los brotes de soja se cocinan con chiles, chalota, ajo, salam y galanga. La mezcla de verduras tiernas y pasta picante hace que el plato resulte sabroso sin una preparación complicada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las verduras y del azúcar de palma; la grasa, principalmente del aceite. El caldo de pollo y el belacán aportan algo de proteína, aunque la cantidad dependerá del producto utilizado. Para equilibrar el plato, acompáñalo con arroz y una fuente de proteína aparte.

La pasta de especias

Triturado grueso: machaca los chiles, las chalotas, el ajo y el terasi o belacán hasta que formen una pasta con algo de textura. No hace falta que quede completamente lisa.

Picante: los chiles lomboks dan el carácter principal a la pasta. Si son especialmente fuertes, puedes retirarles las semillas antes de triturarlos.

Aromáticos y orden de cocción

Salam y galanga: estas dos piezas aromáticas se sofríen junto con la pasta durante 4 minutos, para que sus sabores se integren en el aceite. La galanga se incorpora en el trozo indicado en la receta.

Verduras después: añade el pak choi y los brotes cuando la pasta ya se haya sofrito. Así quedan cubiertos por el condimento y se cocinan antes de agregar el caldo.

Cómo acertar con la textura

Pak choi: busca hojas tiernas y tallos que hayan perdido parte de su firmeza, pero que no se deshagan. El tiempo puede variar según el tamaño de los trozos.

Brotes de soja: incorpóralos con el pak choi y comprueba su textura mientras salteas. Si prefieres conservar algo de firmeza, evita prolongar la cocción una vez estén tiernos.

El caldo y el punto final

Líquido: añade los 100 ml de caldo después de que las verduras empiecen a ablandarse y mezcla para repartirlo con la pasta. Cocina hasta que el conjunto esté hecho, tal como indica la receta.

Sazonado: la sal y el azúcar de palma equilibran el sabor intenso del belacán y el picante. La pimienta figura entre los ingredientes, aunque la preparación no especifica en qué momento añadirla.

Cómo servirlo

Puedes servir el salteado como guarnición junto con arroz, que acompaña bien su salsa especiada. Para una comida más completa, combínalo con una fuente de proteína cocinada aparte.

Lleva el plato a la mesa recién hecho para disfrutar mejor de la textura de las verduras. Si lo sirves con arroz, deja que cada comensal ajuste la proporción a su gusto.

Notas y consejos

• Corta el pak choi en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Mantén la pasta gruesa al triturarla para conservar algo de textura.
• Remueve la pasta mientras se sofríe para que no se pegue a la sartén.
• Comprueba las verduras durante el salteado y retíralas del fuego cuando estén tiernas.
• Prueba el caldo y el punto de sal al final, teniendo en cuenta que el belacán también aporta sabor salado.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de triturarlos.
• Con arroz: sirve el salteado junto a arroz cocido para completar el plato.
• Con más verduras: aumenta la cantidad de pak choi y ajusta el tiempo hasta que esté tierno.
• Con otra pasta: utiliza terasi Medan o belacán, tal como permite la receta.
• Toque cítrico: acompaña con gajos de lima para añadirlos al servir.

Errores comunes

• Pasta demasiado lisa: machácala o tritúrala solo hasta que quede gruesa.
• Sofrito descuidado: remueve durante los 4 minutos para evitar que la pasta se pegue.
• Trozos desiguales: corta el pak choi de tamaño parecido para que llegue al punto a la vez.
• Verduras pasadas: cocina solo hasta que estén tiernas y comprueba su textura mientras salteas.
• Exceso de sal: prueba antes de corregir el sazonado, ya que el belacán es salado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que estén bien calientes; las verduras pueden quedar más blandas que recién hechas.

Preguntas frecuentes