Judías verdes salteadas con petai

Ingredientes

• 150 gjudías verdes
• 10petai
• 1tomate
• 1chile lombok rojo
• 1chile lombok verde
• 1 cucharaditasal
• 2 cucharaditasazúcar moreno
• 150 mlagua
• 1 cucharadaaceite
• 3 dientesajo
• 2chalotas
• 2chiles lomboks rojos
• 1 cucharaditaterasi
• 1/4 cucharaditapimienta

Preparación

1. 1

   Cortar las verduras

   Trocea las judías verdes y el petai en piezas pequeñas. Corta el tomate en rodajas y los chiles en aros oblicuos.

2. 2

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura el ajo, las chalotas, los 2 chiles lomboks rojos, el terasi y la pimienta hasta formar una pasta.

3. 3

   Sofreír la pasta

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta de especias durante 4 minutos.

4. 4

   Añadir las verduras

   Incorpora el petai, el tomate, las judías verdes y los chiles rojo y verde. Fríelos hasta que estén tiernos.

5. 5

   Terminar a fuego lento

   Añade la sal, el azúcar moreno y el agua. Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén hechas.

¿Qué son las judías verdes con petai?

Este plato reúne judías verdes con petai, también llamado frijol apestoso, una legumbre de sabor penetrante muy utilizada en la cocina del sudeste asiático. La combinación de chile, ajo, chalota y terasi le da un perfil salado, picante y aromático.

La versión aquí indicada se termina con agua y una cocción suave, por lo que queda más guisada que seca. El tomate aporta jugosidad y el azúcar moreno equilibra los sabores intensos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las judías, el tomate y el azúcar moreno; el aceite aporta la mayor parte de la grasa. El petai y las demás verduras contribuyen al conjunto, aunque esta receta no incluye una fuente principal de proteína. Para equilibrar la comida, sírvelo con tofu y una ración de arroz.

La pasta de especias

Ajo y chalota: machacarlos o triturarlos juntos ayuda a que se integren y se repartan por toda la sartén.

Terasi y chile: el terasi aporta un fondo fermentado y salino, mientras que los chiles dan el picante. Sofreír la pasta durante los 4 minutos indicados ayuda a suavizar su sabor crudo.

Cortar para una cocción uniforme

Judías y petai: córtalos en trozos pequeños, como indica la receta, para que sea fácil repartirlos y servirlos.

Tomate y chiles: las rodajas de tomate se ablandan durante la cocción, y los aros oblicuos de chile distribuyen el picante en el guiso.

Cómo reconocer el punto

Las judías deben quedar tiernas, pero conservar algo de forma; la receta no especifica un punto crujiente concreto. Comprueba también que el petai esté caliente y bien integrado antes de añadir el agua.

Al final, el conjunto debe estar cocido y jugoso, no necesariamente seco. Si las verduras aún están firmes, continúa la cocción suave hasta que estén hechas.

Equilibrar el sabor

La sal y el terasi aportan intensidad, mientras que el azúcar moreno suaviza ese carácter y el del chile. Añade las cantidades indicadas para empezar y mezcla bien al incorporarlas.

El petai tiene un sabor marcado, así que el tomate y las judías ofrecen un contrapunto más fresco y vegetal. El agua ayuda a que estos sabores se unan durante la cocción.

Cómo servirlo

Sírvelo caliente como acompañamiento de arroz, que recoge el líquido y combina bien con la pasta especiada. También puede formar parte de una comida con tofu u otra fuente de proteína.

Como el plato tiene sabores potentes, acompáñalo con elementos sencillos y deja que cada comensal ajuste el picante con los chiles de su ración.

Notas y consejos

• Prepara y corta todas las verduras antes de empezar a sofreír.
• Tritura la pasta de especias con una textura uniforme para que se distribuya mejor.
• Mantén el fuego controlado mientras sofríes la pasta para evitar que se queme.
• Añade las verduras juntas, tal como indica la receta, y remueve para cubrirlas con la pasta.
• Comprueba que el petai y las judías estén tiernos antes de dar por terminada la cocción.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de chile que añades a la sartén.
• Más tomate: añade tomate en rodajas para obtener un guiso más jugoso.
• Con tofu: acompáñalo con tofu para sumar una fuente de proteína a la comida.
• Con arroz: sírvelo sobre arroz cocido para recoger el líquido especiado.
• Pasta más fina: tritura los ingredientes de la pasta hasta que quede homogénea.

Errores comunes

• Pasta quemada: sofríela con el fuego controlado y remueve durante los 4 minutos.
• Trozos desiguales: corta las judías y el petai en piezas pequeñas y de tamaño parecido.
• Verduras aún firmes: continúa la cocción suave hasta que estén tiernas.
• Guiso demasiado seco: respeta los 150 ml de agua y cocina a fuego lento.
• Sabor poco integrado: mezcla bien la sal, el azúcar y el agua al incorporarlos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si se han secado.

Preguntas frecuentes