Kangkung salteado con judías rojas

Ingredientes

• 375 gkangkung (espinaca de agua)
• 25 gjudías rojas aduki cocidas
• 1/2 cucharaditakecap manis
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 200 mlagua
• 2 cucharadasaceite
• 4dientes de ajo
• 3lomboks rojos
• 1tomate
• 2 cmjengibre

Preparación

1. 1

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura el ajo, los lomboks, el tomate y el jengibre hasta obtener una pasta homogénea.

2. 2

   Sofríe las especias

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 3 minutos.

3. 3

   Añade las judías

   Incorpora las judías aduki cocidas y mezcla para que se impregnen de la pasta.

4. 4

   Saltea el kangkung

   Añade el kangkung y saltéalo hasta que se ablande.

5. 5

   Termina la cocción

   Agrega los 200 ml de agua, el kecap manis, la sal y el azúcar de palma. Cocina hasta que el plato esté hecho.

¿Qué es el kangkung salteado?

El kangkung, también llamado espinaca de agua, es una verdura de tallos huecos muy utilizada en las cocinas del sudeste asiático. En Indonesia se prepara a menudo salteada con una pasta de aromáticos; este plato sigue esa idea y suma judías aduki.

La combinación funciona por el contraste entre la verdura tierna, el picante de los lomboks y el toque dulce del kecap manis y el azúcar de palma.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las judías, el tomate y los azúcares del kecap manis y el azúcar de palma; la mayor parte de la grasa viene del aceite. Las judías aportan algo de proteína, mientras que el kangkung suma volumen vegetal. Para completar el plato, sírvelo con una porción moderada de arroz y otra fuente de proteína si lo deseas.

La pasta aromática

Ajo, lomboks, tomate y jengibre: tritúralos hasta que la mezcla sea lo más uniforme posible para que se cocinen de manera pareja. Si usas mortero, empieza con el ajo y el jengibre, y continúa con el chile y el tomate.

Lomboks: son chiles rojos alargados habituales en la cocina indonesia. Su intensidad puede variar, así que prueba uno antes de decidir si quieres retirar parte de las semillas.

El sofrito inicial

Tres minutos: sofríe la pasta en el aceite para que pierda el sabor crudo y libere sus aromas. Mantén el fuego medio y remueve para evitar que el ajo se queme.

Espera a que la mezcla esté fragante antes de añadir las judías; la pasta debe cocinarse, pero no dorarse en exceso.

Cómo tratar el kangkung

Añádelo después de las judías y saltéalo hasta que las hojas se marchiten y los tallos empiecen a ablandarse. Si los tallos son gruesos, puedes incorporarlos unos instantes antes que las hojas.

Evita cocinarlo más de lo necesario: debe quedar tierno, no deshecho. Remover con frecuencia ayuda a que la pasta cubra las hojas.

El punto de la salsa

Agua: los 200 ml crean el líquido de cocción que recoge los sabores de la pasta. Tras añadirla, cocina hasta que el conjunto esté hecho y la verdura tenga la textura deseada.

Kecap manis y azúcar de palma: aportan dulzor y equilibrio frente al chile y la sal. Prueba el líquido al final y ajusta la cocción, sin añadir ingredientes que no figuren en la receta.

Con qué acompañarlo

Sírvelo recién hecho con arroz blanco para aprovechar la salsa y completar la comida. También puede acompañar otros platos de inspiración indonesia, siempre que se prepare por separado.

Como guarnición, reparte el kangkung y las judías de forma uniforme para que cada porción incluya verduras, legumbres y algo de salsa.

Notas y consejos

• Lava bien el kangkung y escúrrelo para que el agua de lavado no diluya la preparación.
• Tritura la pasta de manera uniforme para que no queden trozos grandes de ajo o jengibre.
• Ten preparados todos los ingredientes antes de calentar la sartén, porque el salteado avanza rápido.
• Remueve la pasta mientras se sofríe para que el ajo no se pegue ni se queme.
• Añade el agua después de que el kangkung se haya ablandado, tal como indica el orden de la receta.

Variaciones

• Ajusta el picante: retira parte de las semillas de los lomboks antes de triturarlos.
• Usa espinaca de agua: si no encuentras kangkung, busca espinaca de agua en tiendas asiáticas.
• Cambia las judías: puedes probar otras judías cocidas, aunque cambiará el carácter del plato.
• Acompaña con arroz: sírvelo con arroz blanco para recoger el líquido de cocción.
• Tritura a mano: usa un mortero para preparar la pasta si prefieres controlar su textura.

Errores comunes

• Pasta demasiado gruesa: tritúrala hasta que quede homogénea para que se cocine de manera uniforme.
• Ajo quemado: mantén el fuego medio y remueve durante los 3 minutos de sofrito.
• Kangkung empapado: escúrrelo bien después de lavarlo para no añadir agua de más.
• Verdura demasiado hecha: cocina solo hasta que se ablande y conserva algo de estructura en los tallos.
• Añadir el agua demasiado pronto: espera a que el kangkung se haya ablandado antes de incorporarla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén hasta que esté bien caliente, añadiendo un pequeño chorrito de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes