Judías verdes con sambal goreng

Ingredientes

• 200 gjudías verdes
• 10hígados de pollo
• 3lomboks rojos
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 250 mlleche de coco
• 1 cucharadaagua de tamarindo
• 3hojas de salam
• 2 cmgalanga
• 1tomate
• 3 cucharadasaceite
• 3lomboks rojos
• 7chalotas
• 4 dientesajo
• 2 cucharaditasterasi tostado

Preparación

1. 1

   Corta los ingredientes

   Corta las judías verdes y los hígados en trozos, y los lomboks rojos en tiras finas. Trocea también el tomate.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura los lomboks rojos, las chalotas, el ajo y el terasi tostado hasta formar una pasta de especias.

3. 3

   Sofríe las especias

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta, las hojas de salam, la galanga y los lomboks cortados en tiras; sofríe durante 5 minutos.

4. 4

   Añade el tomate

   Incorpora el tomate y sofríelo hasta que se ablande.

5. 5

   Cocina el hígado

   Añade los hígados y fríelos hasta que cambien de color.

6. 6

   Termina el guiso

   Incorpora las judías verdes, la sal, el azúcar de palma y la leche de coco. Cocina hasta que el aceite se separe; añade el agua de tamarindo y sigue cocinando hasta que esté hecho.

¿Qué son las judías verdes con sambal goreng?

El sambal goreng es una preparación indonesia en la que una pasta de chiles y otros aromáticos se cocina con ingredientes como leche de coco. Esta versión reúne judías verdes y hígados de pollo en una salsa especiada, cremosa y ligeramente ácida.

La pasta triturada da profundidad a la salsa, mientras que la galanga, las hojas de salam y el tamarindo aportan aromas y matices característicos. Se prepara todo en una sartén, añadiendo los ingredientes por etapas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las judías, el tomate y el azúcar de palma; la leche de coco y el aceite aportan la mayor parte de la grasa. Los hígados contribuyen proteínas, junto con algo de grasa. Puedes equilibrar la ración acompañándola con verduras adicionales y una cantidad de arroz ajustada a tu apetito.

La pasta de especias

Triturado: machaca o tritura los lomboks, las chalotas, el ajo y el terasi tostado hasta obtener una pasta. Una textura bastante uniforme ayuda a que los ingredientes se sofrían de manera pareja.

Terasi: este condimento indonesio de pasta de gambas aporta un sabor salino y profundo. Al estar tostado, se incorpora directamente a la mezcla de especias.

El sofrito y sus aromas

Fuego: sofríe la pasta con las hojas de salam, la galanga y las tiras de lombok durante los 5 minutos indicados. Remueve para que la mezcla se cocine sin pegarse.

Tomate: añádelo después y espera a que se ablande antes de incorporar el hígado. Así queda integrado en la base de la salsa.

Cómo controlar la cocción

Hígado: fríelo hasta que cambie de color, como indica la receta, antes de añadir el resto de ingredientes. Procura no alargar este paso más de lo necesario.

Salsa: una vez añadida la leche de coco, cocina hasta que el aceite se separe. Después incorpora el tamarindo y continúa hasta que el plato esté hecho; el tiempo total indicado para la receta es de 60 minutos.

Judías y leche de coco

Judías verdes: córtalas en trozos para que sean fáciles de servir junto con el hígado y la salsa. Se incorporan después de que el hígado haya cambiado de color.

Leche de coco: añade cuerpo y suaviza el picante de los chiles. La sal, el azúcar de palma y el agua de tamarindo equilibran el conjunto con notas saladas, dulces y ácidas.

Con qué acompañarlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar la salsa y completar el plato. También puedes ofrecer el arroz aparte para que cada persona elija la cantidad.

Acompañamiento: unas verduras cocidas al vapor o una ensalada sencilla aportan frescura frente a la salsa intensa. Sirve el sambal goreng caliente.

Notas y consejos

• Prepara y corta todos los ingredientes antes de empezar a cocinar.
• Tritura bien la pasta para que se distribuya de forma uniforme por la sartén.
• Remueve el sofrito durante los 5 minutos para evitar que se agarre.
• Añade el tomate después de sofreír las especias y espera a que se ablande.
• Incorpora el tamarindo al final, tal como indica la receta.

Variaciones

• Más picante: conserva las semillas de los lomboks al cortarlos.
• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de triturar la pasta.
• Con tofu: sustituye los hígados por tofu firme en trozos y cocínalo hasta que cambie de color.
• Más verduras: añade otra verdura junto con las judías verdes.
• Sin terasi: omítelo si no lo tienes, aunque la pasta perderá parte de su sabor característico.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: machácala o tritúrala bien para repartir los aromáticos en la salsa.
• Sofrito sin remover: remueve la mezcla durante los 5 minutos para que no se pegue.
• Tomate añadido demasiado tarde: incorpóralo antes del hígado y deja que se ablande.
• Hígado añadido con la salsa: fríelo primero hasta que cambie de color.
• Tamarindo desde el principio: añádelo después de que el aceite se separe.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén a fuego suave hasta que esté bien caliente; si la salsa se ha espesado, remueve con cuidado mientras se calienta.

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