Tumis Kecipir Kacang Panjang: judías especiadas estofadas

Ingredientes

• 150 gjudías aladas
• 5judías largas
• 7chalotas
• 4 dientesajo
• 2 hojashojas de salam
• 2 cucharadastaoco
• 3chiles verdes lombok
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 150 mlleche de coco
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Corta las judías

   Corta las judías aladas y las judías largas en trozos de 3 cm.

2. 2

   Prepara los aromáticos

   Corta las chalotas y el ajo en láminas finas. Retira las semillas de los chiles y córtalos en tiras.

3. 3

   Sofríe la base

   Calienta el aceite en una sartén. Añade las chalotas, el ajo, el taoco, las hojas de salam y los chiles, y sofríe durante 6 minutos.

4. 4

   Cocina las judías

   Añade las judías y fríelas hasta que estén tiernas.

5. 5

   Ajusta el sabor

   Añade la sal y el azúcar de palma y mezcla bien.

6. 6

   Añade el coco

   Incorpora la leche de coco y cocina hasta que el plato esté hecho.

¿Qué es el tumis kecipir kacang panjang?

Tumis significa salteado en indonesio, y kecipir y kacang panjang se refieren a las judías aladas y las judías largas. Este plato combina ambas en una preparación de verduras con aromáticos y leche de coco.

La versión aquí se apoya en el taoco, una pasta de soja fermentada que aporta un fondo salado y sabroso. El coco suaviza ese sabor mientras las judías conservan el protagonismo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las judías aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y algo de proteína; el aceite y la leche de coco concentran buena parte de la grasa. El taoco también contribuye al sabor salado. Para completar el plato, sírvelo con una porción de arroz y una guarnición fresca de verduras.

Las judías y su corte

Judías aladas: córtalas junto con las judías largas en trozos de 3 cm, como indica la receta, para que queden listas en el mismo salteado.

Judías largas: si son largas o están curvadas, puedes alinearlas antes de cortarlas; procura que los trozos tengan un tamaño parecido.

Una base aromática con taoco

Chalotas y ajo: córtalos finos para que se mezclen bien con el aceite y aporten sabor a la salsa.

Taoco y salam: se sofríen junto con los aromáticos durante 6 minutos. El taoco aporta el componente fermentado y salado; las hojas de salam perfuman la preparación.

Chiles: se retiran las semillas y se cortan en tiras antes de añadirlos. Así se integran en la base sin que sus semillas queden en el plato.

Cómo acertar con el punto

Ternura: fríe las judías hasta que estén tiernas, tal como indica el método. Comprueba una pieza antes de añadir la sal y el azúcar.

Salsa: incorpora la leche de coco al final y continúa cocinando hasta que el plato esté hecho. La receta no fija un tiempo para esta última fase, así que guíate por el punto de las judías y la consistencia de la preparación.

Equilibra los sabores

Sal y dulzor: mezcla bien la sal y el azúcar de palma con las judías antes de añadir la leche de coco. Esa combinación acompaña el sabor salado del taoco.

Picante: los chiles verdes lombok forman parte de la base aromática. Retirar sus semillas, como propone la receta, mantiene las tiras de chile en el plato sin las semillas.

Ideas para servirlo

Puedes servir estas judías como guarnición junto a arroz cocido, que recoge la salsa de coco y taoco. También encajan en una comida con tofu o tempeh y otros platos de verduras.

Como la preparación ya incluye leche de coco y aceite, una guarnición sencilla ayuda a que el conjunto no resulte demasiado pesado.

Notas y consejos

• Corta las dos variedades de judía en trozos de 3 cm para que se cocinen de manera uniforme.
• Ten listos y cortados los aromáticos antes de calentar el aceite.
• Sofríe la base durante los 6 minutos indicados para que sus sabores se mezclen.
• Prueba una judía para comprobar que está tierna antes de terminar el plato.
• Mezcla bien la sal y el azúcar de palma antes de incorporar la leche de coco.

Variaciones

• Más picante: conserva parte de las semillas de los chiles al cortarlos.
• Sin tanto picante: usa menos chile verde lombok.
• Con tofu: acompaña el plato con tofu preparado por separado.
• Con tempeh: sirve tempeh junto a las judías para una comida más completa.
• Con arroz: acompáñalo con arroz cocido para recoger la salsa.

Errores comunes

• Trozos desiguales: corta las judías en piezas de 3 cm para que se hagan de forma más pareja.
• Aromáticos gruesos: lamina finamente las chalotas y el ajo para integrarlos mejor en la base.
• Sofrito apresurado: deja que la mezcla de aromáticos, taoco, salam y chiles se sofría durante 6 minutos.
• Judías poco hechas: comprueba que estén tiernas antes de pasar al siguiente paso.
• Sabor sin integrar: mezcla bien la sal y el azúcar de palma con las judías.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes; si la salsa se ha espesado, remueve con cuidado.

Preguntas frecuentes