Sambal buncis telur puyuh, judías verdes picantes con huevos de codorniz

Sambal Buncis Telur Puyuh, judías verdes picantes con huevos de codorniz. Ingredientes: 150 g de judías verdes, 15 huevos de codorniz cocidos, 2 hojas de salam, 1 tallo de hierba limón, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de azúcar de palma, 350 ml de agua, 1/2 cucharadita de agua de asam y 2 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 4 chalotas, 4 dientes de ajo, 2 chiles rojos cabai keriting, 2 chiles lombok rojos, 2 cm de cúrcuma, 1 cm de jengibre, 1/2 cucharadita de cilantro y 3 nueces kemiri tostadas. Preparación: corta las judías en trozos diagonales. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con el salam y la hierba limón durante 5 minutos. Añade los huevos y mezcla bien. Incorpora las judías y saltéalas hasta que estén tiernas. Añade la sal, el azúcar de palma y el agua y lleva a ebullición. Incorpora el agua de asam y cocina hasta que esté tierno.