Taoge cah petai, salteado de brotes de soja con petai

Ingredientes

• 150 gbrotes de soja
• 6judías petai
• 3 ramitascebollino chino
• 2chalotas
• 3 dientesajo
• 1/2 cucharadasalsa de pescado
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 1/2 cucharaditapimienta
• 50 mlagua
• 50 ganchoas teri nasi fritas
• 1 cucharadaaceite

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta las judías petai en tiras finas. Lamina las chalotas y el ajo, y corta el cebollino chino en trozos de 3 cm.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Añade las chalotas y el ajo y sofríelos durante 3 minutos.

3. 3

   Saltea las verduras

   Incorpora los 150 g de brotes de soja, las judías petai y el cebollino chino. Saltéalos hasta que estén tiernos.

4. 4

   Añade el aliño

   Agrega la 1/2 cucharada de salsa de pescado, la 1/2 cucharadita de sal, la 1/2 cucharadita de pimienta y la 1/2 cucharadita de azúcar de palma. Mezcla bien.

5. 5

   Hierve y termina

   Vierte 50 ml de agua y lleva la mezcla a ebullición. Incorpora los 50 g de anchoas teri nasi fritas y sirve.

¿Qué es el taoge cah petai?

El taoge cah petai es un salteado indonesio cuyo nombre reúne los brotes de soja y el petai, una legumbre conocida por su sabor marcado. Esta versión suma cebollino chino, ajo, chalota y anchoas teri nasi para crear un plato sabroso con pocos pasos.

La mezcla funciona por contraste: los brotes aportan frescura, el petai un carácter intenso y las anchoas un toque salino. El agua y el aliño los unen sin convertir el salteado en una preparación seca.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los brotes aportan la mayor parte de los hidratos de carbono de la receta, mientras que el aceite es la principal fuente de grasa. Las anchoas y la salsa de pescado contribuyen a la proteína y también al sabor salado. Para equilibrar el plato, sírvelo con arroz y una ración adicional de verduras.

Corta antes de encender el fuego

Petai en tiras: córtalo fino para repartirlo entre los brotes y facilitar que se cocine a la vez que ellos.

Aromáticos: lamina las chalotas y el ajo finamente, y corta el cebollino en segmentos de 3 cm. Tenerlo todo listo permite añadir los ingredientes en el orden indicado.

Dora los aromáticos con cuidado

Chalota y ajo: sofríelos durante 3 minutos en el aceite caliente, removiendo para que se cocinen de manera uniforme. Evita que se oscurezcan demasiado, ya que el ajo puede adquirir un sabor amargo.

Después, añade enseguida los brotes, el petai y el cebollino. La receta no especifica un tiempo para esta fase: guíate por que las verduras estén tiernas.

Ajusta la textura al saltear

Brotes tiernos: saltéalos hasta que hayan perdido parte de su rigidez, pero comprueba su textura antes de seguir. El punto final depende de cómo te gusten, ya que la receta no indica minutos concretos.

Líquido justo: añade los 50 ml de agua después de mezclar el aliño. Lleva a ebullición para que el líquido se integre con los ingredientes.

Equilibra el aliño

Sabor salado: la salsa de pescado y las anchoas teri nasi aportan intensidad, mientras que la sal completa el aliño. Mezcla bien para que se distribuya por los brotes y el petai.

Toque dulce: el azúcar de palma contrarresta parte del sabor salado sin dominar el conjunto. Añade los ingredientes en las cantidades indicadas y prueba el resultado antes de servir.

Sirve como parte de una comida

Acompañamiento: puedes servir el salteado junto a arroz cocido para completar la comida y recoger el líquido del fondo.

En la mesa: llévalo a la mesa recién preparado, cuando los brotes aún conservan su textura. Si lo acompañas con otros platos, su sabor intenso combina bien con preparaciones sencillas.

Notas y consejos

• Prepara y corta todos los ingredientes antes de calentar la sartén.
• Mantén las chalotas y el ajo en movimiento mientras se sofríen durante 3 minutos.
• Corta el petai en tiras finas para que se mezcle bien con los brotes.
• Añade el agua después de mezclar el aliño, tal como indica la receta.
• Incorpora las anchoas al final para conservar su presencia en el plato.

Variaciones

• Más picante: añade chile picado al sofrito si quieres un punto de calor.
• Con tofu: incorpora tofu dorado para sumar otra textura al salteado.
• Con otras verduras: sustituye parte de los brotes por verduras cortadas finas y ajusta la cocción hasta que estén tiernas.
• Sin anchoas: omite las teri nasi para una versión sin pescado y ten en cuenta que el sabor será menos salino.
• Con cítricos: sirve con un gajo de lima para añadir un contraste fresco.

Errores comunes

• Ajo demasiado dorado: sofríelo junto a la chalota y remueve durante los 3 minutos para evitar que se queme.
• Petai en trozos grandes: córtalo en tiras finas para que se reparta mejor y se cocine junto con los brotes.
• Verduras pasadas: retira el salteado del fuego cuando estén tiernas, sin prolongar la cocción más de lo necesario.
• Aliño mal repartido: mezcla bien la salsa de pescado, la sal, la pimienta y el azúcar antes de añadir el agua.
• Anchoas añadidas demasiado pronto: incorpóralas al final, después de llevar el líquido a ebullición.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén hasta que estén bien calientes; los brotes pueden quedar más blandos que recién hechos.

Preguntas frecuentes