Sambal goreng jamur tiram, setas ostra en salsa cremosa picante

Ingredientes

• 500 gsetas ostra
• 300 mlleche de coco
• 2chiles lombok rojos
• 2 hojashojas de salam
• 2 hojashojas de lima kaffir
• 4 cmgalanga
• 2 cucharadasaceite
• 2chiles lombok rojos
• 2chalotas
• 2 dientesajo
• 1 cucharaditaterasi (pasta de gambas)
• 1 cucharadasal

Preparación

1. 1

   Corta las setas

   Corta las setas ostra en tiras. Despepita los chiles y córtalos en aros finos.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura los chiles destinados a la pasta junto con las chalotas, el ajo, el terasi y la sal.

3. 3

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta, las hojas de salam, las hojas de lima kaffir y la galanga, y sofríe durante 3 minutos.

4. 4

   Añade coco y setas

   Incorpora la leche de coco, los chiles cortados en aros y las setas. Lleva la mezcla a ebullición.

5. 5

   Cuece a fuego lento

   Baja el fuego y cocina hasta que las setas estén tiernas y la salsa haya espesado.

6. 6

   Sirve el plato

   Sirve el guiso cuando las setas estén tiernas y la salsa cremosa.

¿Qué es el sambal goreng?

El sambal goreng es una preparación indonesia cuyo nombre alude al sambal, una pasta picante, y a cocinar o saltear sus ingredientes. En esta versión, las setas ostra se guisan en leche de coco con chiles y hierbas aromáticas.

La pasta aporta un fondo intenso y la leche de coco suaviza el picante y forma una salsa untuosa. Las setas absorben bien esos sabores sin perder su textura carnosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la leche de coco y las setas, mientras que la mayor parte de la grasa viene de la leche de coco y el aceite. Las setas aportan algo de proteína, y el terasi también contribuye; para completar el plato, acompáñalo con arroz y una ración de verduras.

Elige los ingredientes aromáticos

Setas ostra: córtalas en tiras para que se repartan por la salsa y se cocinen de manera uniforme.

Hojas y galanga: las hojas de salam y de lima kaffir perfuman el guiso, mientras que la galanga añade un matiz cálido y cítrico. Retira las hojas antes de comer si lo prefieres.

Terasi: esta pasta de gambas da profundidad salina a la mezcla. Tiene un sabor marcado, así que conviene incorporarla bien a la pasta de especias.

Prepara una pasta uniforme

Machaca o tritura los chiles, las chalotas, el ajo, el terasi y la sal hasta obtener una pasta. Una textura bastante fina ayuda a que los sabores se distribuyan por toda la salsa.

Despepitar los chiles antes de cortarlos en aros permite controlar parte del picante, aunque la intensidad también dependerá de los chiles que uses.

Sofríe antes de añadir el coco

Sofríe la pasta con las hojas y la galanga durante los 3 minutos indicados, removiendo para que no se pegue. Este paso integra los aromas antes de añadir el líquido.

Una vez incorporada la leche de coco, lleva la mezcla a ebullición y después continúa a fuego lento. Así la salsa puede reducirse mientras se ablandan las setas.

Comprueba la textura

Las setas deben quedar tiernas, pero conservar su forma. El tiempo final no está especificado, así que comprueba su textura mientras la salsa se cocina.

La salsa estará lista cuando se vea más espesa y se adhiera ligeramente a las setas. Si aún está muy líquida, continúa la cocción suave hasta que reduzca.

Cómo servirlo

Sírvelo caliente con arroz para recoger la salsa de coco y equilibrar su intensidad. También puede acompañarse de verduras sencillas, procurando que no oculten el sabor de los aromáticos.

Si preparas el arroz mientras se cocina el guiso, tendrás ambos componentes listos para servir juntos.

Notas y consejos

• Corta las setas en tiras de tamaño parecido para que se cocinen al mismo ritmo.
• Despepita los chiles si quieres moderar el picante.
• Remueve la pasta mientras se sofríe para evitar que se agarre a la sartén.
• Mantén un hervor suave después de añadir la leche de coco.
• Prueba la salsa antes de servir, teniendo en cuenta que el terasi y la sal ya aportan salinidad.

Variaciones

• Ajusta el picante: usa menos chiles o retira las semillas para una versión más suave.
• Añade verduras: incorpora verduras cortadas en trozos pequeños junto con las setas.
• Cambia las setas: prueba otra variedad de setas que mantenga bien su forma al guisarse.
• Refuerza el aroma cítrico: añade un poco más de lima kaffir si tienes hojas adicionales.
• Acompaña con arroz: sírvelo con arroz blanco para completar el plato y aprovechar la salsa.

Errores comunes

• Tiras desiguales: corta las setas de un tamaño parecido para que se ablanden de forma uniforme.
• Pasta pegada: remueve durante el sofrito y evita que la sartén esté demasiado caliente.
• Hervor fuerte: baja el fuego después de llevar la mezcla a ebullición para que cueza suavemente.
• Salsa demasiado líquida: deja que reduzca a fuego lento hasta que espese.
• Picante excesivo: despepita los chiles y ajusta la cantidad antes de incorporarlos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que esté bien caliente; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes