Cah kailan jamur, kailan estofado con setas

Ingredientes

• 250 gkailan (brócoli chino)
• 4 dientesajo
• 2chalotas
• 2 cmjengibre
• 50 gsetas de paja
• 50 gsetas oreja de madera
• 2 cucharadassalsa de ostras
• 3 cucharadaskecap manis
• 2 cucharadassalsa de soja
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 1/2 cucharaditapimienta
• 200 mlcaldo de pollo
• 1 cucharadamaicena disuelta en agua
• al gustoaceite
• al gustoagua

Preparación

1. 1

   Cortar el kailan

   Corta el kailan en trozos.

2. 2

   Escaldar la verdura

   Calienta agua en una sartén. Escalda el kailan durante 1 minuto y escúrrelo.

3. 3

   Preparar los aromáticos

   Pica el ajo y corta las chalotas en láminas finas. Corta las setas en trozos.

4. 4

   Sofreír la base

   Calienta aceite y sofríe las chalotas, el ajo y el jengibre durante 3 minutos.

5. 5

   Añadir las setas

   Incorpora las setas y remueve para mezclarlas bien.

6. 6

   Agregar los condimentos

   Añade la salsa de soja, el kecap manis, la salsa de ostras, la pimienta y el azúcar de palma.

7. 7

   Hervir el caldo

   Vierte el caldo y lleva la mezcla a ebullición.

8. 8

   Incorporar el kailan

   Añade el kailan escaldado y mézclalo bien con la salsa.

9. 9

   Espesar la salsa

   Incorpora la maicena disuelta en agua y cocina hasta que la salsa espese.

10. 10

    Servir el plato

    Sirve el kailan con las setas y la salsa.

¿Qué es el cah kailan jamur?

Cah kailan jamur es un plato de verduras y setas en salsa, propio de la cocina indonesia con influencias asiáticas. El kailan, también llamado brócoli chino, aporta tallos firmes y hojas tiernas.

Esta versión combina setas de paja y orejas de madera con kecap manis, soja y salsa de ostras. El resultado es una salsa dulce y salada que envuelve la verdura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del kecap manis y la maicena; la grasa depende sobre todo del aceite empleado. El kailan y las setas aportan parte de la proteína, junto con el caldo y las salsas. Para completar el plato, sírvelo con una porción de arroz y una fuente de proteína que te guste.

El kailan y las setas

Kailan: córtalo en trozos para que sea fácil de servir y se mezcle bien con la salsa. Si los tallos son gruesos, procura que los trozos tengan un tamaño uniforme.

Setas: córtalas en piezas manejables para que se distribuyan por todo el plato. Las orejas de madera aportan una textura firme y las setas de paja, una consistencia más tierna.

Por qué se escalda primero

Escaldado: cocinar el kailan durante 1 minuto en agua caliente inicia su cocción antes de añadirlo a la salsa. Escúrrelo bien para evitar que el agua diluya el caldo.

Incorporación: añade la verdura después de llevar el caldo a ebullición y mézclala con cuidado. Así queda cubierta de salsa sin necesitar una cocción prolongada.

La base aromática y la salsa

Aromáticos: sofríe las chalotas, el ajo y el jengibre durante los 3 minutos indicados, removiendo para que se cocinen de manera uniforme. Evita que el ajo se tueste demasiado.

Condimentos: el kecap manis aporta dulzor, mientras que la soja y la salsa de ostras dan profundidad salada. El caldo convierte esta mezcla en una salsa para estofar.

Cómo conseguir una salsa espesa

Maicena: incorpórala ya disuelta en agua para que se reparta mejor y reduzca el riesgo de grumos. Remueve mientras la salsa se cocina.

Punto: retira el plato del fuego cuando la salsa haya espesado y se adhiera a las verduras y las setas. Si se espesa demasiado, puedes ajustar la consistencia con un poco de agua.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sirve el plato con arroz blanco para recoger la salsa. También puede formar parte de una comida con otros platos de verduras o una fuente de proteína.

En la mesa: comprueba el equilibrio de dulce, salado y pimienta antes de servir. La receta ya incluye sal, salsa de soja y salsa de ostras, así que ajusta el condimento con prudencia.

Notas y consejos

• Ten picados el ajo, las chalotas, el jengibre y las setas antes de empezar a sofreír.
• Escurre bien el kailan después de escaldarlo para que la salsa conserve su consistencia.
• Disuelve por completo la maicena en agua antes de añadirla a la sartén.
• Remueve la salsa mientras espesa para repartir la maicena de forma uniforme.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, porque la soja y la salsa de ostras ya son saladas.

Variaciones

• Más picante: añade guindilla al sofrito para dar un punto de calor.
• Más verduras: incorpora otras verduras cortadas en trozos de tamaño similar.
• Sin salsa de ostras: utiliza una alternativa vegetal adecuada y revisa el punto de sal.
• Con tofu: añade dados de tofu para convertirlo en un plato más completo.
• Con otras setas: sustituye las setas por otra variedad disponible y córtala en piezas manejables.

Errores comunes

• Escaldar demasiado el kailan: pierde firmeza; limítate al minuto indicado.
• No escurrir la verdura: el agua sobrante puede aguar la salsa; escúrrela bien.
• Quemar el ajo: puede dar un sabor amargo; remueve durante el sofrito y controla el fuego.
• Añadir la maicena seca: puede formar grumos; disuélvela primero en agua.
• Cocinar demasiado la salsa: puede espesarse en exceso; retírala del fuego cuando cubra los ingredientes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua y remueve.

Preguntas frecuentes