Terung santan cabai hijau, berenjena estofada con huevos de codorniz

Ingredientes: 2 berenjenas largas y finas, 150 g de jarrete, 1.750 ml de agua, 2 hojas de salam, 2 cm de galanga, 1 tallo de hierba limón, 5 chiles lombok verdes, 12 huevos de codorniz cocidos, 200 ml de leche de coco, 1/2 cucharadita de azúcar de palma y 3 cucharadas de aceite. Para la pasta: 6 chalotas, 5 dientes de ajo, 3 nueces kemiri tostadas, 3 cm de cúrcuma y 1 cucharadita de sal. Corta la carne y las berenjenas en trozos y los chiles en aros. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Pon el agua en una olla con la carne, las hojas de salam, la galanga y la hierba limón; cuece hasta que la carne esté casi hecha y queden 1.500 ml de caldo. Calienta aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 5 minutos. Añádela al caldo junto con la berenjena, los chiles y los huevos. Incorpora la leche de coco y el azúcar de palma; lleva a ebullición a fuego lento, removiendo, y cocina hasta que esté hecho. Sirve.