Sayur bening katuk, katuk estofado con maíz

Ingredientes

• 3 manojoskatuk (Sauropus androgynus)
• 750 mlagua
• 4chalotas
• 2 dientesajo
• 3 cmtemu kunci
• 2 hojassalam
• 1 mazorcamaíz dulce
• 1tomate
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 1/2 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta las chalotas y los dientes de ajo en láminas finas. Desgrana la mazorca de maíz y corta el tomate en trozos.

2. 2

   Hierve los aromáticos

   Pon 750 ml de agua en una olla con las chalotas, el ajo, los 3 cm de temu kunci y las 2 hojas de salam. Lleva a ebullición.

3. 3

   Añade maíz y katuk

   Incorpora el maíz desgranado y el katuk, y vuelve a llevar el caldo a ebullición.

4. 4

   Sazona y cocina

   Añade 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de azúcar de palma. Cocina hasta que los ingredientes estén hechos y sirve.

¿Qué es el sayur bening katuk?

Sayur bening significa, de forma aproximada, sopa clara de verduras; es un estilo casero habitual en Indonesia. Esta versión combina hojas de katuk con maíz dulce y un caldo aromático, sin una base espesa.

El resultado depende de dejar que los aromáticos perfumen el agua y de conservar el sabor limpio de las verduras. El tomate está entre los ingredientes, aunque las instrucciones no especifican en qué momento incorporarlo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El maíz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el katuk y el tomate contribuyen con verduras, mientras que el agua forma la base del plato. La receta contiene poca grasa añadida y no especifica una fuente principal de proteína. Para equilibrar la comida, acompaña la sopa con una fuente de proteína y arroz si necesitas más sustancia.

Los aromáticos del caldo

Temu kunci: esta raíz, también llamada fingerroot, aporta un aroma característico. Si no la encuentras, puedes preparar la receta sin ella, aunque el perfil será distinto.

Hojas de salam: son hojas aromáticas usadas en la cocina indonesia. Se cuecen en el caldo para perfumarlo y se pueden retirar antes de servir.

Katuk y maíz

Katuk: es una hoja comestible de sabor vegetal que constituye el ingrediente principal de la sopa. Si viene en manojos, separa las hojas y enjuágalas antes de usarlas.

Maíz: desgranarlo permite repartir sus granos por el caldo y aporta un contrapunto dulce. Usa una mazorca de maíz dulce, como indica la receta.

El orden de cocción

Primero se hierven el agua y los aromáticos para que las chalotas, el ajo, el temu kunci y la salam puedan dar sabor al caldo. Añade después el maíz y el katuk, tal como indica el método.

El tomate se corta en trozos en la preparación, pero la receta no precisa cuándo añadirlo. Para ceñirte a las instrucciones disponibles, no hay que atribuirle un paso de cocción concreto.

Cómo reconocer el punto

La indicación es cocinar hasta que esté hecho, sin fijar un tiempo exacto. Comprueba que el maíz y las hojas estén cocinados a tu gusto y evita prolongar la cocción más de lo necesario.

Prueba el caldo al final para comprobar el equilibrio entre la sal y el ligero dulzor del azúcar de palma. Mantén un hervor suave una vez vuelva a hervir.

Cómo servirla

Sirve la sopa caliente, procurando repartir katuk y maíz entre los cuatro platos. Puede acompañar arroz blanco para una comida más completa.

Si la preparas con antelación, ten en cuenta que las hojas pueden ablandarse más al recalentarla. Caliéntala con suavidad y sirve cuando esté bien caliente.

Notas y consejos

• Corta las chalotas y el ajo finos para que se distribuyan bien en el caldo.
• Desgrana el maíz antes de empezar a hervir los aromáticos.
• Enjuaga las hojas de katuk para retirar cualquier resto de tierra.
• Prueba el caldo después de añadir la sal y el azúcar de palma.
• Retira las hojas de salam antes de servir si prefieres no encontrarlas en el plato.

Variaciones

• Más maíz: añade más granos si quieres que destaque su dulzor.
• Con arroz: sirve la sopa junto a arroz blanco para hacerla más contundente.
• Con proteína: acompáñala con tofu o tempeh cocinados aparte.
• Toque picante: sirve con chile picado al gusto.
• Sin temu kunci: omite la raíz si no la encuentras, sabiendo que cambiará el aroma.

Errores comunes

• Hervor demasiado fuerte: baja el fuego tras alcanzar la ebullición para mantener una cocción controlada.
• Katuk mal limpio: enjuaga las hojas antes de incorporarlas para retirar tierra o restos.
• Sal añadida de golpe: respeta la cantidad indicada y prueba el caldo antes de corregirlo.
• Cocción excesiva: vigila las hojas y retira la olla cuando los ingredientes estén hechos.
• Tomate sin indicación: la receta no especifica cuándo añadirlo, así que no presupongas un tiempo de cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta la sopa suavemente en una olla hasta que esté bien caliente; las hojas pueden quedar más blandas tras conservarla.

Preguntas frecuentes