Sambal tauco labu siam (chayote picante guisado con tauco)

Ingredientes

• 3chayotes
• 4 cucharadastauco (pasta de soja fermentada)
• 3 cmgalanga
• 1hoja de salam
• 5chiles lombok
• 2tomates
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 250 mlagua o caldo de verduras
• 3 cucharadasaceite
• 4chalotas
• 4 dientesajo
• 2 cmcúrcuma
• 2chiles rawit rojos

Preparación

1. 1

   Preparar el chayote

   Pela los chayotes y córtalos en rodajas finas.

2. 2

   Cortar las verduras

   Corta los tomates en dados y los chiles lombok en aros oblicuos.

3. 3

   Triturar las especias

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, la cúrcuma y los chiles rawit hasta formar una pasta homogénea.

4. 4

   Sofreír la base

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta de especias, el tauco, la galanga, la hoja de salam y los chiles lombok, y sofríe durante 3 minutos.

5. 5

   Cocinar el tomate

   Agrega los tomates, la sal y el azúcar de palma, y mezcla bien. Cocina a fuego medio hasta que los tomates se ablanden.

6. 6

   Guisar el chayote

   Incorpora el chayote y los 250 ml de agua o caldo. Lleva a ebullición y después cuece tapado a fuego lento hasta que el chayote esté hecho.

7. 7

   Servir el guiso

   Sirve el guiso cuando el chayote esté tierno.

¿Qué es el sambal tauco labu siam?

Es un guiso indonesio de labu siam, nombre que recibe el chayote en Indonesia, con sambal de chiles y tauco, una pasta de soja fermentada. Reúne ingredientes habituales en la cocina de la región, como galanga y hoja de salam, en una preparación de sabor picante y umami.

En esta versión, el tomate se ablanda para formar parte de la salsa y el chayote se cuece en ella hasta quedar tierno. El resultado se sirve caliente, con arroz si se desea.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El chayote y los tomates aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite es la principal fuente de grasa. La receta incluye poca proteína en comparación con esos ingredientes, aunque el tauco aporta soja. Acompáñalo con arroz y otra fuente de proteína, como tofu, para completar el plato.

La pasta de especias

Chalotas: tritúralas junto con el ajo, la cúrcuma y los chiles rawit hasta obtener una mezcla uniforme. Una pasta bien machacada reparte sus sabores por todo el guiso.

Tauco: se incorpora al sofrito con la pasta, no al final. Al calentarse junto con los aromáticos, se integra en la base antes de añadir el líquido.

El sofrito y sus aromas

Galanga y salam: se añaden enteras o en trozos grandes durante el sofrito para perfumar el aceite y la salsa. Retira los trozos de galanga y la hoja antes de comer si prefieres no encontrarlos en el plato.

Chiles lombok: córtalos en aros oblicuos y sofríelos durante los 3 minutos indicados. La cantidad de chile marca buena parte del picante, así que puedes ajustar el número si conoces la tolerancia de quienes van a comer.

Cuándo añadir el chayote

Tomate primero: deja que los dados se ablanden con la sal y el azúcar antes de incorporar el chayote. Así la base queda integrada y lista para recibir el agua o el caldo.

Chayote después: una vez añadido el líquido, espera a que hierva y baja el fuego para cocerlo tapado. Comprueba la textura pinchando una rodaja; debe estar tierna, pero conservar su forma.

Cómo ajustar la salsa

Usa agua para un sabor más ligero o caldo de verduras para una base algo más sabrosa. Añade los 250 ml indicados y mantén el hervor suave mientras se hace el chayote.

La tapa ayuda a que el guiso se cocine sin perder demasiado líquido. Si al destapar la salsa parece más abundante de lo que quieres, deja que el guiso hierva suavemente un poco más.

Con qué acompañarlo

Arroz: es un acompañamiento sencillo para recoger la salsa picante y salada del tauco. Sírvelo aparte para que cada persona se sirva la cantidad que prefiera.

Verduras: puedes completar la comida con una guarnición de verduras cocidas o salteadas de sabor suave. Así el guiso sigue siendo el elemento más especiado del plato.

Notas y consejos

• Corta el chayote en rodajas de grosor parecido para que se cueza de manera uniforme.
• Tritura bien la pasta de especias para evitar trozos grandes de ajo o chalota.
• Mantén el fuego medio al ablandar los tomates para que no se quemen en la sartén.
• Prueba el chayote antes de apagar el fuego y prolonga la cocción suave si aún está firme.
• Ajusta el picante reduciendo los chiles lombok o rawit si hace falta.

Variaciones

• Más picante: añade los chiles rawit con sus semillas para intensificar el punto de chile.
• Menos picante: reduce la cantidad de chiles y conserva el resto de la pasta de especias.
• Con caldo: elige caldo de verduras en lugar de agua para dar más sabor al líquido.
• Con arroz: sirve el guiso sobre arroz cocido para convertirlo en un plato más completo.
• Con verduras: incorpora una guarnición de verduras suaves al servir para añadir variedad.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: machaca los ingredientes hasta que formen una mezcla homogénea.
• Chayote demasiado grueso: corta rodajas finas y regulares para que se hagan a la vez.
• Tomates aún firmes: espera a que se ablanden antes de añadir el chayote y el líquido.
• Fuego demasiado fuerte: después de llevar el líquido a ebullición, baja el fuego y cuece tapado.
• Exceso de cocción: comprueba la textura y retira el guiso cuando el chayote esté tierno.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en una sartén a fuego suave o en el microondas, removiendo hasta que esté bien caliente.

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