Terong balado con ebi

Berenjena frita picante con ebi. Ingredientes: 2 berenjenas moradas redondas, 2 cucharadas de ebi remojado, 3 chalotas, 3 dientes de ajo, 2 cm de galanga y aceite. Para la pasta: 5 chiles rojos, 2 chiles rojos rizados y 1/2 cucharadita de sal. Machaca el ebi hasta que quede fino. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Corta las chalotas y el ajo en láminas finas. Corta la berenjena en rodajas. Calienta aceite en una sartén y fríe la berenjena hasta que esté medio hecha; reserva. Calienta aceite en la sartén y sofríe las chalotas y el ajo durante 3 minutos. Añade el ebi, la galanga y la pasta, y fríe durante 2 minutos. Incorpora la berenjena y sigue friendo. Sirve.