Tumis terung con huevo

Berenjena salteada con huevos. Ingredientes: 500 g de berenjena, 30 huevos de codorniz cocidos, 2 hojas de salam, 1 tomate, 1 cucharada de azúcar de palma y aceite. Para la pasta: 3 chalotas, 4 cm de galanga, 4 chiles rojos y 2 cucharaditas de sal. Corta la berenjena en trozos de 2 cm. Pela los huevos de codorniz. Corta el tomate en dados. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Calienta aceite en una sartén y fríe la berenjena hasta que esté blanda y medio hecha; reserva. Calienta aceite en la sartén, fríe los huevos hasta que se doren y reserva. Calienta aceite en la sartén y sofríe la pasta con las hojas de salam durante 3 minutos. Añade el tomate y el azúcar de palma; fríe hasta que esté blando y mezcla bien. Incorpora los huevos y la berenjena y cocina removiendo suavemente hasta que esté hecho. Sirve.