Sayur asam de boniato

Sayur Asam Ubi Jalar, verduras variadas con boniato. Ingredientes: 7 judías serpiente, 100 g de brotes de soja, 1 boniato, 200 g de hojas de boniato, 1250 ml de agua, 1 tamarindo, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de azúcar de palma, 1 hoja de salam, 2 cm de galanga. Para la pasta de especias: 4 chalotas, 4 dientes de ajo, 5 chiles rojos lombok, 1 cucharadita de terasi. Preparación: Pela el boniato y córtalo en tiras. Trocea las judías. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Asa las verduras a fuego abierto y resérvalas. Calienta en una cazuela el agua con la pasta, la hoja de salam y la galanga y lleva a ebullición. Añade las verduras y vuelve a llevar a ebullición con la cazuela tapada. Incorpora el tamarindo, la sal y el azúcar de palma y cocina hasta que esté hecho, removiendo. Sirve.