Tumis okra con terasi

Ingredientes

• 15okras
• 100 ggambas
• 4 dientesajo
• 6chiles rojos lombok
• 1 cucharaditaterasi
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 3 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Prepara la okra

   Corta las okras por la mitad y limpia las gambas.

2. 2

   Pica los aromáticos

   Pica muy fino el ajo y los chiles.

3. 3

   Sofríe la mezcla

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe el ajo, el terasi y los chiles durante 3 minutos.

4. 4

   Fríe las gambas

   Añade las gambas y fríelas hasta que cambien de color.

5. 5

   Añade la okra

   Incorpora la okra y mezcla bien.

6. 6

   Sazona y saltea

   Añade la sal y el azúcar de palma y saltea hasta que la okra esté hecha. Sirve.

¿Qué es el tumis okra con terasi?

Tumis significa salteado en indonesio; aquí, la okra se cocina con gambas y terasi, una pasta de gambas fermentada habitual en la cocina del archipiélago. El ajo y los chiles aportan aroma y picor, mientras que el azúcar de palma equilibra el punto salado.

Esta versión combina ingredientes que se cocinan rápidamente y se termina en la sartén, mezclando la okra con los jugos de las gambas y los aromáticos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las gambas aportan la mayor parte de la proteína; la okra contribuye a los hidratos de carbono y el aceite concentra la grasa del plato. Para completar la comida, acompaña una ración con arroz y alguna verdura adicional, ajustando el acompañamiento a tu apetito.

El papel del terasi

Terasi: esta pasta concentrada aporta un sabor intenso y salino. Desmenúzala o repártela en la sartén para que se integre con el ajo y los chiles durante el sofrito.

Azúcar de palma: una pequeña cantidad suaviza el conjunto sin ocultar el carácter del terasi. Añádela junto con la sal, tal como indica la preparación.

Cómo preparar la okra

Corte: parte las okras por la mitad para que se mezclen con las gambas y los condimentos. Procura que los trozos tengan un tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.

Manipulación: mezcla la okra con cuidado al incorporarla. Así se reparte el sofrito sin aplastarla.

El punto de las gambas

Gambas: añádelas después de sofreír los aromáticos y cocínalas hasta que cambien de color. Esa señal visual indica que están avanzando en la cocción; después se terminarán de hacer junto con la okra.

Orden: no incorpores la okra antes de que las gambas hayan cambiado de color. Seguir esta secuencia ayuda a que cada ingrediente reciba el calor en el momento previsto.

El sofrito y el salteado

Aromáticos: sofríe el ajo, el terasi y los chiles durante 3 minutos, removiendo para repartir el aceite y evitar que el ajo se queme.

Final: una vez añadida la okra, mezcla y saltea hasta que esté hecha. La receta no fija un tiempo para esta fase, así que comprueba el punto directamente.

Cómo servirlo

Sirve el salteado recién hecho, cuando la okra y las gambas aún están calientes. Puede acompañarse con arroz, que combina bien con el condimento intenso del terasi.

Si lo presentas con otros platos, mantenlos sencillos para que el sabor salino y especiado del salteado siga siendo protagonista.

Notas y consejos

• Pica el ajo y los chiles muy finos para que se repartan bien por el salteado.
• Ten las gambas limpias antes de empezar a calentar el aceite.
• Remueve los aromáticos durante los 3 minutos de sofrito para que se cocinen de manera uniforme.
• Añade la okra después de que las gambas hayan cambiado de color.
• Prueba el punto de la okra antes de retirar la sartén del fuego.

Variaciones

• Más picante: conserva las semillas de los chiles al picarlos.
• Picor suave: retira las semillas de los chiles antes de picarlos.
• Con arroz: sirve el salteado sobre arroz cocido para completar el plato.
• Con lima: añade un poco de zumo de lima al servir para aportar un toque cítrico.
• Con más verdura: incorpora otra verdura cortada en trozos pequeños junto con la okra.

Errores comunes

• Ajo quemado: mantén el sofrito en movimiento durante los 3 minutos.
• Gambas añadidas demasiado pronto: espera a que los aromáticos hayan cumplido su tiempo de sofrito.
• Okra incorporada antes de tiempo: añádela solo cuando las gambas hayan cambiado de color.
• Salteado sin mezclar: remueve después de añadir la okra para distribuir el condimento.
• Cocción sin comprobar: revisa la okra y termina el salteado cuando esté hecha.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta en una sartén hasta que estén bien calientes; evita cocinar de más para que la okra y las gambas no pierdan textura.

Preguntas frecuentes