Sayur pepaya muda, guiso de papaya verde, judías y ternera

Guiso de papaya, judías y ternera. Ingredientes: 200 g de papaya verde, 3 judías largas, 2 cm de galanga, 2 hojas de salam, 100 g de ternera, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar de palma, 1.000 ml de caldo de ternera, 2 cucharadas de bawang goreng y 2 cucharadas de aceite. Para triturar: 4 chalotas, 3 dientes de ajo, 2 nueces kemiri tostadas y 5 chiles rojos rizados. Preparación: Cuece primero la carne y córtala en trozos. Corta la papaya y las judías largas en trozos de 2 cm. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con las hojas de salam y la galanga durante 5 minutos. Añade la carne y cocina hasta que cambie de color. Incorpora la papaya, las judías largas, la sal y el azúcar de palma. Añade el caldo y cocina hasta que esté hecho. Espolvorea el bawang goreng por encima y sirve.