Gulai taoco nangka muda, jackfruit verde guisado en leche de coco con taoco

Ingredientes

• 300 gyaca verde tierna
• 125 gternera, de pecho
• 8 cucharadastaoco
• 5judías largas
• 100 ghojas de melinjo
• 1000 mlleche de coco (de medio coco)
• 6chiles rawit rojos
• 1hoja de cúrcuma
• 1tallo de hierba limón, solo la parte blanca
• 3hojas de lima kaffir
• 1asam kandis
• 1/2 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 2 cucharadasaceite
• 5chiles rojos rizados
• 1lombok rojo
• 7chalotas
• 4 dientesajo
• 3nueces kemiri, tostadas
• 1 cmjengibre
• 2 cmcúrcuma, tostada

Preparación

1. 1

   Corta y tritura

   Corta la yaca y la ternera en dados. Trocea las judías largas en piezas de 3 cm. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una mezcla homogénea.

2. 2

   Fríe la pasta

   Calienta el aceite en una cazuela. Añade la pasta de especias, la hierba limón, el taoco, el asam kandis y la hoja de cúrcuma, y fríe durante 6 minutos.

3. 3

   Cuece el guiso

   Incorpora la ternera y fríela hasta que cambie de color. Añade la leche de coco y lleva a ebullición. Agrega la yaca y cuécela hasta que esté hecha; incorpora las judías largas, las hojas de melinjo, los chiles rawit, el azúcar de palma y la sal, y cocina hasta que estén hechos. Sirve.

¿Qué es el gulai de yaca?

El gulai es una familia de guisos especiados presente en Indonesia y otras partes del sudeste asiático, a menudo preparado con leche de coco. En esta versión, la yaca verde y la ternera se cuecen en una salsa aromática enriquecida con taoco, una pasta fermentada de soja.

La combinación de especias trituradas, hierbas y taoco da profundidad al caldo, mientras que la yaca aporta una textura tierna y sustanciosa. El plato se sirve mejor recién hecho, acompañado de arroz.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La yaca aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la leche de coco y el aceite concentran buena parte de la grasa. La ternera aporta la proteína, junto con una cantidad menor de las verduras y la pasta de soja. Acompaña el guiso con una porción moderada de arroz y verduras para completar el plato.

La pasta de especias

Base aromática: tritura los chiles, las chalotas, el ajo, las kemiri, el jengibre y la cúrcuma hasta formar una pasta. Una textura uniforme ayuda a que los ingredientes se repartan por la salsa.

Kemiri tostadas: el tostado indicado en la receta forma parte de la preparación de estos frutos. No las confundas con nueces de consumo habitual; son un ingrediente específico de la cocina indonesia.

Taoco y hierbas

Taoco: esta pasta de soja fermentada aporta un sabor salado y profundo. Como la receta también lleva sal, pruébala antes de ajustar el punto al final.

Aromáticos: la hierba limón, la hoja de cúrcuma, las hojas de lima kaffir y el asam kandis perfuman el guiso durante la cocción. La receta pide freírlos junto con la pasta y el taoco.

El orden de cocción

Primero la ternera: fríela con la pasta hasta que cambie de color antes de añadir la leche de coco. Así queda incorporada a la base especiada desde el comienzo del guiso.

Después la yaca: se añade tras llevar la leche de coco a ebullición y se cuece hasta que esté hecha. Las judías largas y las hojas de melinjo entran después, tal como indica la receta.

Cómo reconocer el punto

Yaca: la receta no fija un tiempo exacto para que se haga; comprueba su textura durante la cocción y sírvela cuando esté tierna. El tamaño de los dados puede influir en cuánto tarda.

Verduras: añade las judías y las hojas de melinjo en la última etapa y cocina hasta que estén hechas. Mantén la cocción bajo control para evitar que la leche de coco hierva con demasiada fuerza.

Leche de coco y salsa

La leche de coco es la base líquida del gulai y envuelve la pasta de especias en una salsa cremosa. Una vez incorporada, llévala a ebullición como indica el método y continúa con la yaca.

Si la superficie parece separarse ligeramente durante la cocción, remueve con suavidad para volver a integrar la salsa. La receta no indica que haya que reducirla hasta una consistencia concreta.

Cómo servirlo

Arroz: sírvelo junto al guiso para acompañar la salsa de coco y taoco. También puedes llevar el arroz a la mesa aparte para que cada persona se sirva.

Equilibrio: como es un plato rico en leche de coco, una guarnición sencilla de verduras puede completar la comida sin restar protagonismo al gulai.

Notas y consejos

• Corta la yaca y la ternera en dados de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Tritura bien la pasta para que las especias queden repartidas por toda la salsa.
• Fríe la pasta y los aromáticos durante los 6 minutos indicados antes de incorporar la ternera.
• Comprueba la ternura de la yaca durante la cocción, ya que no se especifica un tiempo exacto.
• Prueba el guiso antes de añadir más sal, porque el taoco ya aporta sabor salado.
• Sirve el gulai caliente con arroz para aprovechar la salsa.

Variaciones

• Más picante: conserva las semillas de los chiles si quieres un resultado más intenso.
• Menos picante: reduce los chiles rawit para suavizar el calor del guiso.
• Sin ternera: omítela para una versión sin carne, sabiendo que cambiará el aporte de proteína.
• Con más verduras: aumenta las judías largas o las hojas de melinjo para dar más presencia vegetal.
• Acompañamiento: sirve con arroz blanco para recoger la salsa de coco.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: tritura de nuevo hasta que las especias formen una mezcla homogénea.
• Freír poco la base: respeta los 6 minutos para que la pasta y los aromáticos se cocinen antes de añadir la carne.
• Añadir la ternera demasiado tarde: incorpórala después de freír la pasta y cocínala hasta que cambie de color.
• Yaca aún dura: comprueba su textura antes de añadir las verduras finales y deja que se cocine hasta estar hecha.
• Exceso de sal: ten en cuenta el sabor salado del taoco y ajusta solo después de probar.
• Hervor demasiado fuerte: controla la intensidad al cocinar con leche de coco y remueve con suavidad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta a fuego suave hasta que el guiso esté bien caliente, removiendo con cuidado para integrar la salsa.

Preguntas frecuentes