Sayur Jamur Bersantan, champiñones guisados en leche de coco

Ingredientes

• 100 gjudías verdes
• 100 gchampiñones
• 100 gzanahoria
• 100 gcoliflor
• 100 gsetas de ostra
• 1.000 mlleche de coco ligera
• 1mazorca de maíz dulce
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 2 cucharadasaceite
• 4chalotas
• 4 dientesajo
• 2chiles rojos
• 1/2 cucharaditapimienta

Preparación

1. 1

   Corta las verduras

   Corta las judías verdes en trozos, la zanahoria en dados y la coliflor en ramilletes. Desgrana la mazorca; parte los champiñones por la mitad y trocea las setas de ostra.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, los chiles rojos y la pimienta hasta conseguir una pasta fina.

3. 3

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta de especias durante 5 minutos.

4. 4

   Añade el coco

   Vierte la leche de coco y lleva la mezcla a ebullición.

5. 5

   Cuece las verduras

   Incorpora las judías, el maíz, la zanahoria, la coliflor, los champiñones y las setas de ostra. Añade la sal y el azúcar de palma, mezcla bien y cocina hasta que las verduras estén hechas. Sirve.

¿Qué es el sayur jamur bersantan?

Sayur significa verdura en indonesio, y bersantan alude a la preparación con leche de coco. Este guiso combina verduras y setas con una base aromática de chalota, ajo, chile y pimienta.

Aquí se juntan judías, maíz, zanahoria, coliflor y dos tipos de setas. La leche de coco ligera envuelve los ingredientes sin ocultar del todo sus diferentes texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del maíz y las verduras, mientras que la leche de coco y el aceite aportan la mayor parte de la grasa. Las setas y las verduras contribuyen algo de proteína, aunque la receta no especifica cantidades nutricionales fiables. Acompaña una porción con arroz y una fuente de proteína si quieres una comida más completa.

La pasta de especias

Chalota y ajo: forman una base fragante para el guiso; triturarlos finos ayuda a repartir su sabor en la salsa.

Chile y pimienta: aportan el punto especiado. Si prefieres un resultado menos picante, puedes retirar las semillas del chile antes de triturarlo.

Cortar para una cocción uniforme

Tamaño: corta las judías en trozos, la zanahoria en dados y la coliflor en ramilletes pequeños para que se cocinen de manera más pareja.

Setas: parte los champiñones por la mitad y trocea las setas de ostra. Así conservan algo de cuerpo dentro de la salsa.

El sofrito y la leche de coco

Sofrito: cocina la pasta en el aceite durante los 5 minutos indicados, removiendo para que no se pegue ni se oscurezca demasiado.

Ebullición: lleva la leche de coco a ebullición antes de incorporar las verduras. Una vez añadidas, mantén una cocción controlada y remueve con cuidado.

Cómo saber cuándo está hecho

Verduras: comprueba que la zanahoria y las judías estén tiernas al pincharlas, pero no deshechas. La coliflor debe quedar cocinada y conservar su forma.

Salsa: las setas deben estar tiernas y la mezcla bien caliente. Como la receta no fija un tiempo de cocción final, guíate por estas señales.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo con arroz cocido para completar el plato y aprovechar la salsa de coco.

Contraste: unas hierbas frescas o un poco de chile picado pueden aportar frescor o más intensidad al servir, si te apetece.

Notas y consejos

• Tritura la pasta hasta que quede fina para que se integre bien en la salsa.
• Remueve la pasta mientras se sofríe para evitar que se pegue a la sartén.
• Corta las verduras en tamaños similares para facilitar una cocción uniforme.
• Añade la sal y el azúcar de palma junto con las verduras, tal como indica la receta.
• Prueba una pieza de zanahoria y otra de judía antes de dar por terminada la cocción.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de triturarlos.
• Más picante: añade chile rojo picado al servir.
• Con arroz: sirve el guiso sobre arroz cocido para absorber la salsa.
• Con otras setas: sustituye las setas de ostra por otra variedad disponible.
• Verduras de temporada: cambia alguna verdura por otra que tengas a mano y corta las piezas de forma parecida.

Errores comunes

• Pasta demasiado gruesa: tritúrala más para que se distribuya de manera uniforme.
• Sofrito sin vigilar: remueve durante los 5 minutos para que la pasta no se queme.
• Verduras de tamaños muy distintos: córtalas de forma regular para que se hagan a la vez.
• Cocción excesiva: comprueba la textura antes de que las verduras pierdan su forma.
• Hervor demasiado fuerte: baja el fuego si la leche de coco salpica o se pega.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Caliéntalas suavemente en un cazo, removiendo; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes