Asem-asem de judías verdes (Surakarta)

Asem-Asem Buncis (Surakarta), judías verdes estofadas con ternera. Ingredientes: 350 g de ternera (pecho), 250 g de judías verdes, 1500 ml de agua, 7 chalotas, 5 dientes de ajo, 10 guindillas rojas y verdes, 5 tomates verdes, 2 tomates rojos, 2 hojas de salam, 2 cm de galanga, 100 ml de agua de tamarindo, 2 cucharadas de kecap manis, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharada de azúcar de palma, 3 cucharadas de aceite. Preparación: Calienta el agua en una olla y cuece la carne hasta que esté tierna. Reserva 1250 ml de caldo. Corta la carne en trozos y vuelve a añadirla al caldo. Corta las judías en trozos de 3 cm. Corta las chalotas y el ajo en rodajas finas. Corta las guindillas en aros de 2 cm. Corta los tomates en rodajas. Calienta el aceite en una sartén y sofríe el ajo durante 1 minuto. Añade las chalotas, el salam y la galanga, mezcla bien y sofríe 5 minutos. Añade las guindillas y las judías y sofríe 3 minutos. Incorpóralo al caldo junto con los demás ingredientes y sigue cocinando a fuego lento hasta que esté hecho.