Sambal goreng kentang petai, patatas fritas con petai

Sambal Goreng Kentang Petai, patatas fritas con petai. Ingredientes: 350 g de patatas, 10 judías petai, 1 cucharada de ebi tostado, 2 hojas de salam, 2 cm de galanga, 1 cucharada de agua de tamarindo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma, 300 ml de leche de coco, aceite. Para la pasta de especias: 7 chalotas, 3 dientes de ajo, 5 chiles rojos rizados, 5 nueces kemiri y 1 cm de cúrcuma. Preparación: Parte las patatas por la mitad o en dados. Calienta aceite en una sartén y fríe las patatas hasta que estén doradas y hechas; reserva. Corta las petai en trozos o por la mitad. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la pasta con la salam y la galanga durante 5 minutos. Añade el ebi y las petai y fríe hasta que las petai estén doradas. Añade las patatas y mezcla bien. Incorpora la leche de coco y lleva a ebullición. Añade la sal, el azúcar de palma y el agua de tamarindo y sigue cocinando hasta que la salsa espese.