Tumis sayur campur kucai, verduras variadas salteadas con cebollino

Ingredientes

• 10cebollinos chinos (kucai)
• 1zanahoria
• 50 gjudías verdes
• 3 hojascol
• 25 gbrotes de soja
• 3 dientesajo
• 3chalotas
• 1chile rojo (lombok)
• 2huevos
• 15 ml (1 cucharada)salsa de pescado
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta
• 50 mlagua
• 1cebolleta
• 1 ramitaapio
• 30 ml (2 cucharadas)aceite

Preparación

1. 1

   Corta las verduras

   Corta los cebollinos chinos en trozos de 3 cm y la zanahoria en juliana. Corta las judías verdes, la col, la cebolleta y el chile en tiras finas. Lamina las chalotas, pica muy fino el ajo y el apio, y bate los huevos.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe las chalotas, el ajo y el chile durante 3 minutos. Aparta la mezcla hacia un lado de la sartén.

3. 3

   Cuaja los huevos

   Añade los huevos al espacio libre de la sartén y cocínalos, removiendo, hasta que queden revueltos.

4. 4

   Saltea las verduras

   Incorpora la zanahoria y las judías verdes y saltéalas hasta que estén a medio hacer. Añade los cebollinos chinos, la col y los brotes de soja, y mezcla bien.

5. 5

   Sazona y termina

   Añade la salsa de pescado, la sal y la pimienta, y mezcla. Vierte el agua y cocina hasta que las verduras estén hechas. Incorpora la cebolleta y el apio, mezcla y sirve.

¿Qué es el tumis sayur campur kucai?

Tumis sayur campur kucai es un salteado indonesio de verduras variadas con kucai, un cebollino de sabor marcado. Combina verduras, huevo y condimentos en una sartén, en una preparación casera pensada para servirse caliente.

Aquí, la zanahoria y las judías se incorporan antes que la col, los brotes y el cebollino chino. Ese orden permite que los ingredientes más firmes empiecen a cocinarse antes de añadir los más delicados.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las verduras; la grasa se concentra principalmente en el aceite y también está presente en los huevos, que aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de arroz y añade una fuente adicional de proteína si lo necesitas.

Prepara los ingredientes antes de cocinar

Corte uniforme: procura que las tiras de zanahoria, judías, col, cebolleta y chile tengan un grosor parecido para que se mezclen con facilidad. Deja también las chalotas y el ajo listos antes de encender el fuego, ya que el sofrito inicial es breve.

Elige bien el fuego

Sartén caliente: calienta el aceite antes de añadir las chalotas, el ajo y el chile. Remueve mientras se sofríen durante los 3 minutos indicados para evitar que el ajo se tueste en exceso.

Huevos aparte: desplaza los aromáticos a un lado y aprovecha el espacio libre para revolver los huevos. Así se reparten después por el salteado sin tener que cocinar todo junto desde el principio.

Respeta el orden de las verduras

Primera tanda: saltea primero la zanahoria y las judías hasta que estén a medio hacer, como indica la receta. Necesitan empezar a ablandarse antes de sumar el resto de los ingredientes.

Última tanda: añade después la col, los brotes de soja y el cebollino chino. Mezcla con cuidado para integrarlos y cocina con el agua hasta que las verduras estén hechas.

Ajusta el punto de cocción

Textura: la receta pide cocinar las verduras hasta que estén hechas, sin fijar un tiempo para ese tramo. Comprueba el punto al probar una tira de judía o zanahoria y retira la sartén cuando la textura te resulte adecuada.

Final fresco: la cebolleta y el apio se incorporan al terminar. Mézclalos justo antes de servir para que no pierdan todo su carácter durante una cocción prolongada.

Cómo servirlo

Sirve el salteado recién hecho, repartiendo el huevo y las verduras de forma equilibrada en cada plato. Puedes acompañarlo con arroz cocido si quieres una comida más completa y con una base suave para la salsa.

Notas y consejos

• Corta y organiza todos los ingredientes antes de empezar a saltear.
• Lamina las chalotas y pica el ajo fino para repartirlos bien por el plato.
• Aparta los aromáticos con cuidado antes de echar los huevos para que no se quemen.
• Añade el agua después de sazonar, tal como indica el método.
• Sirve el salteado al terminar para disfrutar de las verduras calientes.

Variaciones

• Más picante: conserva las semillas del chile rojo al cortarlo.
• Con arroz: sirve el salteado sobre arroz cocido para convertirlo en un plato más contundente.
• Con tofu: añade tofu dorado para sumar otra textura y una fuente de proteína.
• Verduras distintas: sustituye alguna verdura por otra que tengas a mano, cortándola en tiras finas.
• Sin salsa de pescado: usa salsa de soja en su lugar para una alternativa de sabor diferente.

Errores comunes

• Cortes desiguales: algunas piezas se harán antes que otras; procura cortar las verduras en tiras parecidas.
• Ajo demasiado tostado: puede amargar; vigílalo durante el sofrito de 3 minutos.
• Añadir todo a la vez: las verduras tienen tiempos distintos; respeta el orden de incorporación.
• Cocer de más los brotes: pierden su textura; añádelos con la col y controla el punto al final.
• Olvidar el agua: sin ella no se sigue el método indicado; viértela después de sazonar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén hasta que estén bien calientes, removiendo con cuidado.

Preguntas frecuentes