Gudangan, papaya especiada con coco

Gudangan, papaya especiada con coco. Ingredientes: 400 g de papaya, 200 g de hojas de papaya, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma, 200 g de coco rallado, 3 cucharadas de anchoas teri medan fritas, 2 cucharadas de petai cina o lamtoro y 6 hojas de lima kaffir. Para la pasta de especias: 3 dientes de ajo, 3 chiles rojos, 3 cm de kencur, 2 cucharaditas de azúcar de palma y 1/2 cucharadita de tamarindo. Preparación: Corta la papaya en juliana y las hojas en tiras finas. Frota la papaya con 1 cucharadita de sal y exprime el líquido. Después enjuaga bien. Cocina la papaya al vapor hasta que esté hecha y reserva. Calienta un poco de agua en una olla con las hojas de papaya, 1 cucharadita de sal y el azúcar de palma, y cuece hasta que estén tiernas y hechas. Después exprime el líquido y reserva. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Pica muy finas las hojas de lima kaffir y mézclalas con la pasta. Incorpora el coco y cocina al vapor hasta que esté hecho. Después mezcla la papaya y las hojas, y luego las anchoas teri medan y el lamtoro. Sirve.