Kluban bothok, verduras guisadas con coco especiado

Ingredientes

• 6judías largas
• 6 ramaskangkung
• 100 gbrotes de soja
• 1/2coco rallado
• 750 mlagua
• 3 cucharadasaceite
• 3chiles rojos
• 5 cmkencur
• 3 dientesajo
• 2chalotas
• 2 cucharaditassal
• 2 cucharaditasazúcar de palma
• 1/2 cucharaditaterasi

Preparación

1. 1

   Corta las judías

   Corta las judías largas en trozos.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura los chiles, el kencur, el ajo, las chalotas, la sal, el azúcar de palma y el terasi hasta formar una pasta.

3. 3

   Cuece el kangkung

   Calienta 625 ml de agua en una olla. Cuece el kangkung durante 3 minutos y sácalo.

4. 4

   Cuece las judías

   Añade las judías a la olla y cuécelas durante 5 minutos. Sácalas después.

5. 5

   Escalda los brotes

   Escalda los brotes de soja en la olla y sácalos.

6. 6

   Sofríe las especias

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta de especias durante 3 minutos.

7. 7

   Fríe el coco

   Añade el coco rallado a la sartén y fríelo durante 10 minutos.

8. 8

   Cuece la salsa

   Vierte el resto del agua, lleva la mezcla a ebullición y cocina durante 5 minutos.

9. 9

   Cubre las verduras

   Mezcla las verduras y cúbrelas con la salsa de coco especiada. Sirve.

¿Qué es el kluban bothok?

El kluban bothok es un plato de verduras asociado a la cocina indonesia, servido con una mezcla de coco y especias. Esta versión combina verduras cocidas por separado con una salsa que se prepara aparte y se vierte por encima.

La salsa reúne el picante del chile, el aroma del kencur y el sabor intenso del terasi. El coco rallado le da cuerpo y hace que las verduras queden bien cubiertas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de las verduras y del azúcar de palma; la mayor parte de la grasa viene del coco y el aceite. El kangkung y las demás verduras aportan parte de la proteína, aunque el plato no incluye una fuente proteica concentrada. Para equilibrar la comida, sírvelo con arroz y una fuente de proteína aparte, como tofu o huevo.

Las verduras y sus tiempos

Kangkung: se cuece durante 3 minutos y se retira antes de continuar con las demás verduras.

Judías largas: se cortan en trozos y necesitan 5 minutos de cocción en la misma agua.

Brotes de soja: se escaldan brevemente; retíralos en cuanto estén listos para conservar su textura.

La pasta de especias

Machacar o triturar los ingredientes permite unir el chile, el kencur, el ajo, las chalotas, la sal, el azúcar de palma y el terasi en una pasta uniforme. Si la haces a mano, trabaja hasta que las piezas más duras queden bien deshechas.

Sofríe la pasta durante los 3 minutos indicados antes de añadir el coco. Así se cocina en el aceite y se mezcla con el sabor de la salsa.

El coco y la salsa

Coco rallado: fríelo durante 10 minutos, removiendo para que se cocine de manera uniforme y no se pegue a la sartén.

Agua: la receta reserva 625 ml para cocer las verduras y añade el resto después de freír el coco. Deja que la salsa hierva y cocina los 5 minutos indicados.

Cómo servirlo

Mezcla las verduras ya cocidas y distribuye la salsa de coco por encima justo antes de servir. Remueve con cuidado para no aplastar los brotes de soja.

Puedes acompañarlo con arroz cocido si quieres una comida más completa. También queda bien junto a otros platos de inspiración indonesia.

Organiza la preparación

Deja cortadas las judías y prepara la pasta de especias antes de encender el fuego. Como las verduras se cuecen en etapas, ten a mano un recipiente donde ir retirándolas.

Mientras se fríe el coco, puedes escurrir las verduras y tenerlas listas para mezclarlas con la salsa al final.

Notas y consejos

• Corta las judías en trozos de tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.
• Ten preparados y medidos los ingredientes de la pasta antes de empezar a sofreírlos.
• Remueve el coco mientras se fríe para evitar que se pegue a la sartén.
• Retira cada verdura al terminar su tiempo de cocción, en lugar de dejarlas todas en la olla.
• Prueba la salsa al final y ajusta el punto de sal a tu gusto.

Variaciones

• Más picante: añade chile rojo adicional a la pasta.
• Con tofu: acompaña el plato con tofu dorado para incorporar otra fuente de proteína.
• Con arroz: sirve las verduras y la salsa sobre arroz cocido.
• Menos coco: reduce la cantidad de coco para una salsa menos abundante.
• Con otras verduras: sustituye parte de las verduras por otras que se cuezan en tiempos similares.

Errores comunes

• Cocer todas las verduras juntas: tienen tiempos distintos; cuécelas por separado como indica la receta.
• Dejar el kangkung demasiado tiempo: retíralo al cabo de 3 minutos para evitar que se ablande en exceso.
• No escurrir las verduras: deja que pierdan el exceso de agua antes de mezclarlas con la salsa.
• Quemar la pasta: sofríela a fuego moderado y remueve durante los 3 minutos.
• Descuidar el coco: remuévelo mientras se fríe durante 10 minutos para que no se pegue.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; si la salsa se espesa, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes