Tumis kangkung kedelai hitam, kangkung salteado con tauco

Ingredientes

• 2 manojoskangkung (espinaca de agua)
• 4 dientesajo
• 1 cucharadaebi remojado (gamba seca)
• 2chiles rojos
• 3 cucharadastauco (pasta de soja negra fermentada)
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditasal
• 150 mlagua
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Corta las verduras

   Corta el kangkung en trozos. Pica finamente el ajo, machaca o tritura el ebi ya remojado y corta los chiles en rodajas finas.

2. 2

   Sofríe el ajo

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe el ajo y el ebi durante 2 minutos.

3. 3

   Saltea el kangkung

   Añade el kangkung, mézclalo bien y saltéalo hasta que se ablande.

4. 4

   Añade el tauco

   Incorpora el tauco, la sal y la pimienta, y mezcla bien.

5. 5

   Termina la cocción

   Vierte el agua y cocina hasta que el kangkung esté hecho. Sirve.

¿Qué es el tumis kangkung?

El tumis kangkung es un salteado indonesio de espinaca de agua, una verdura de tallos huecos y hojas tiernas muy usada en la cocina del sudeste asiático. En esta versión, el tauco —pasta fermentada de soja negra— da al plato su carácter salado y profundo.

El ajo y el ebi aportan una base sabrosa, y los chiles añaden un punto picante. El agua incorporada al final permite que la verdura termine de cocinarse con esos condimentos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos y la fibra proceden principalmente del kangkung, mientras que la mayor parte de la grasa viene del aceite. El ebi aporta algo de proteína; el tauco y la sal contribuyen al sodio. Para equilibrar el plato, acompáñalo con arroz y una fuente de proteína.

Los ingredientes que dan sabor

Tauco: esta pasta fermentada es el condimento principal y aporta intensidad salada. Mézclala bien con la verdura para repartirla por los tallos y las hojas.

Ebi: la gamba seca remojada se machaca o se tritura antes de sofreírla, para que su sabor se integre con el ajo.

Chiles: cortarlos en rodajas finas permite que se distribuyan por el salteado. La receta los añade a la preparación antes de cocinar, aunque no especifica un paso aparte para incorporarlos.

Prepara el kangkung

Corta los tallos y las hojas en trozos antes de empezar a cocinar. Así resulta más sencillo mezclarlos con el ajo, el ebi y el tauco.

La receta no indica que haya que desechar los tallos, así que prepara el manojo entero y cocina la verdura hasta que se ablande.

El salteado inicial

Ajo y ebi: sofríelos en el aceite durante los 2 minutos indicados. Esta breve cocción sirve de base aromática antes de añadir la verdura.

Kangkung: incorpóralo y mézclalo bien para que entre en contacto con el aceite y los ingredientes del sofrito. Continúa hasta que empiece a ablandarse.

Cómo saber cuándo está hecho

El kangkung debe quedar ablandado y cocinado después de añadir el agua. La receta no fija un tiempo para esta última fase, así que comprueba la textura mientras se cocina.

Mezcla el tauco, la sal y la pimienta antes de verter el agua. De este modo los condimentos se reparten antes de completar la cocción.

Cómo servirlo

Sírvelo recién hecho, con el kangkung tierno y el líquido de cocción integrado en el salteado. Puede acompañar arroz, que combina bien con el sabor salado del tauco.

Si lo presentas como parte de una comida, añade una fuente de proteína sencilla para completar el plato; el acompañamiento no forma parte de los ingredientes de la receta.

Notas y consejos

• Ten el ajo, el ebi y los chiles preparados antes de calentar el aceite.
• Machaca o tritura el ebi remojado para que se reparta con facilidad.
• Mezcla el kangkung al añadirlo para cubrirlo con el sofrito.
• Prueba el salteado antes de servir, ya que el tauco también aporta sabor salado.
• Sirve el plato cuando el kangkung esté tierno, sin esperar a que pierda toda su textura.

Variaciones

• Ajusta el picante: usa menos chile para un resultado más suave.
• Acompaña con arroz: sírvelo junto a arroz cocido para una comida más completa.
• Añade tofu: incorpora tofu preparado aparte como acompañamiento.
• Refuerza el ajo: acompaña el salteado con más ajo solo si quieres modificar la receta original.
• Usa espinaca de agua: si encuentras kangkung, conserva los tallos y las hojas en la preparación.

Errores comunes

• No remojar el ebi: remójalo antes de machacarlo, como indica la receta.
• Picar el ajo demasiado grueso: pícalo finamente para repartirlo en el sofrito.
• Añadir el tauco sin mezclar: intégralo con la sal y la pimienta antes de incorporar el agua.
• Cocinar sin comprobar la textura: vigila el kangkung y retira la sartén cuando esté hecho.
• Pasarse con la sal: ten en cuenta que el tauco ya es un condimento salado y ajusta al gusto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta en una sartén hasta que estén bien calientes; si se han secado, añade un poco de agua.

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