Sayur oyong bumbu terasi, lufa con espinacas guisadas en leche de coco

Sayur oyong bumbu terasi, lufa con espinacas guisadas en leche de coco. Ingredientes: 3 oyong tiernos o lufas, 1 manojo de bayam o espinacas silvestres, 4 hojas de lima kaffir, 3 chiles rojos sin semillas, 800 ml de leche de coco (de 1 coco), 500 ml de caldo de pollo (véase la receta), 1 cucharadita de sal. Para la pasta de especias: 4 chalotas, 4 dientes de ajo, 2 cm de kencur, 1 cm de galanga, 1 cucharadita de terasi tostado. Preparación: Corta el oyong y los chiles en rodajas. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una pasta. Calienta en una olla la leche de coco con la pasta, las hojas de lima kaffir y los chiles. Añade el caldo y la sal y lleva a ebullición. Incorpora el oyong y el bayam y cocina hasta que estén hechos. Sirve.