Sayur bening bayam, sopa clara de espinacas con albóndigas

Sayur bening bayam, sopa clara de espinacas con albóndigas. Ingredientes: 2 manojos de espinacas silvestres (175 g), 1 lámina de tofu, 4 chalotas, 3 dientes de ajo, 2 hojas de salam, 2 cm de galanga, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de azúcar de palma, 5 albóndigas de ternera, 1 cebolleta, 1700 ml de agua, 2 cucharadas de cebolla frita. Preparación: Primero, remoja la lámina de tofu y luego córtala en trozos. Corta las chalotas y el ajo en rodajas finas. Corta las albóndigas en rodajas y la cebolleta en trozos de 1 cm. Calienta el agua en una olla junto con las chalotas, el ajo, la salam y la galanga y lleva a ebullición. Añade el tofu y cocina hasta que esté hecho. Incorpora la sal, la pimienta y el azúcar de palma y mezcla bien. Añade las espinacas, las albóndigas y la cebolleta y cocina hasta que estén hechas. Espolvorea la cebolla frita por encima y sirve.