Sayur asam santan de calabaza

Sayur Asam Santan Labu Kuning, calabaza con verduras guisadas en leche de coco. Ingredientes: 200 g de calabaza, 300 ml de leche de coco espesa, 700 ml de leche de coco ligera, 100 g de falda de ternera o pollo, 2 hojas de salam, 2 cm de galanga, 5 judías largas, 100 g de granos de maíz, 1 manojo de kangkung, 1 cucharada de tamarindo, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar de palma. Para la pasta de especias: 7 chalotas, 4 nueces kemiri tostadas y 2 cucharaditas de pasta de gambas terasi tostada. Preparación: Pela la calabaza y córtala en dados grandes. Corta las judías en trozos de 4 cm, la carne en dados pequeños y el kangkung en trozos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. En una cazuela, calienta la leche de coco ligera con la pasta, las hojas de salam y la galanga; lleva a ebullición removiendo. Añade la carne y cocina hasta que esté hecha. Incorpora el maíz, las judías, el tamarindo, la sal, el azúcar de palma y el kangkung; cocina hasta que esté hecho. Añade la leche de coco espesa y lleva a ebullición removiendo. Sirve.