Kangkung cah sapi, salteado de kangkung con ternera

Ingredientes

• 2 manojoskangkung
• 50 gternera
• 2 cucharaditasaceite de sésamo
• 2 cucharaditaskecap manis
• 2 cucharaditaskecap asin
• 2 cucharaditassalsa de ostras
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditasal
• 2 cucharadasharina de maíz
• 4 dientesajo
• 2chalotas
• 2chiles rojos lomboks
• 50 mlagua caliente
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Pica la ternera

   Pica la ternera muy fina. Corta las chalotas, el ajo y los chiles lomboks en láminas finas.

2. 2

   Mezcla la carne

   Combina la ternera con el aceite de sésamo, la kecap manis, la kecap asin, la salsa de ostras, la pimienta, la sal y la harina de maíz. Reserva la mezcla.

3. 3

   Saltea los ingredientes

   Calienta el aceite en una sartén. Añade las chalotas, el ajo y la mezcla de ternera, y sofríelos hasta que la carne cambie de color.

4. 4

   Añade el kangkung

   Incorpora los chiles lomboks y el agua caliente, añade el kangkung y saltea mientras remueves hasta que esté hecho.

5. 5

   Sirve el salteado

   Sirve el plato una vez esté cocinado.

¿Qué es el kangkung cah sapi?

Kangkung cah sapi combina kangkung —una verdura de tallos huecos conocida también como espinaca de agua— con sapi, que significa ternera en indonesio. Es un salteado de estilo indonesio, con influencias de las técnicas de cocina chinas presentes en muchos platos de la región.

En esta versión, la ternera se adereza con kecap manis, kecap asin y salsa de ostras antes de cocinarse con ajo, chalota y chile. La mezcla de sabores dulces, salados y picantes acompaña a la verdura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la parte principal de la proteína, mientras que el kangkung aporta la mayor parte de los hidratos de carbono de los ingredientes indicados. El aceite, el aceite de sésamo y las salsas contribuyen a la grasa y al contenido energético; acompaña una porción con arroz y otras verduras si quieres una comida más completa.

La mezcla para la ternera

Carne fina: picar la ternera muy pequeña ayuda a que se distribuya por el salteado y se cocine con rapidez.

Salsas y almidón: el aceite de sésamo, las dos kecap, la salsa de ostras, la sal, la pimienta y la harina de maíz se mezclan con la carne antes de reservarla.

Aromáticos y chile

Corte fino: lamina las chalotas y el ajo para que se integren bien con la ternera. Los lomboks también se cortan finos, de modo que su picor quede repartido.

Picante: los chiles rojos aportan el punto de calor característico de esta combinación. Si prefieres moderarlo, retira sus semillas antes de cortarlos.

El salteado en la sartén

Primera tanda: sofríe las chalotas, el ajo y la mezcla de ternera en el aceite hasta que la carne cambie de color.

Verdura al final: incorpora el kangkung con el agua caliente y los chiles, y remueve mientras se cocina. La receta indica saltear hasta que esté hecho; evita prolongar la cocción más de lo necesario para que la verdura no pierda textura.

Cómo saber cuándo está listo

Ternera: el cambio de color es la señal que marca el momento de añadir los demás ingredientes. Como está picada fina, vigila la sartén mientras la sofríes.

Kangkung: estará listo cuando se haya cocinado y los tallos y las hojas se hayan integrado en el salteado. Remover ayuda a que el agua y las salsas se repartan.

Cómo servirlo

Sirve el salteado recién hecho, cuando la verdura aún conserve algo de cuerpo. Para completar la comida, puedes acompañarlo con arroz cocido, que combina bien con los jugos salados y dulces.

Si lo acompañas con arroz, sírvelo aparte para que cada persona ajuste la cantidad a su gusto.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados y la mezcla de ternera preparada antes de calentar la sartén.
• Pica la ternera muy fina para que se reparta de manera uniforme.
• Lamina el ajo y las chalotas finamente para que se cocinen junto con la carne.
• Remueve al añadir el kangkung para distribuir el agua y las salsas.
• Prueba el nivel de picante según tus preferencias antes de servir.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de los chiles lomboks antes de laminarlos.
• Más picante: añade más chile lombok cortado fino.
• Con arroz: sirve el salteado junto a arroz cocido para completar el plato.
• Sin ternera: omite la carne y prepara el salteado con kangkung y los demás ingredientes.
• Más verdura: aumenta la cantidad de kangkung para que tenga más presencia en el plato.

Errores comunes

• Ternera en trozos grandes: pícala muy fina para que se cocine de manera uniforme.
• Ajo y chalota cortados gruesos: haz láminas finas para que se integren mejor en el salteado.
• Añadir el kangkung demasiado pronto: incorpóralo después de que la carne cambie de color.
• No remover la verdura: remueve el salteado para repartir el agua y las salsas.
• Dejar que la verdura se cocine de más: retira la sartén del fuego cuando el kangkung esté hecho.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén hasta que estén bien calientes, removiendo para calentar el contenido de manera uniforme.

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