Cah kangkung bunga pepaya, kangkung guisado con atún y papaya

Ingredientes

• 100 gflores de papaya
• al gustoagua con sal
• 3 manojoskangkung
• 1 cmjengibre
• 2 talloshierba limón
• 100 gatún ahumado
• 5 hojaslima kaffir
• 2 manojoskemangi
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 100 mlagua
• 1 cucharadaaceite
• 7chalotas
• 5chiles rawit rojos
• 1 cmcúrcuma tostada

Preparación

1. 1

   Preparar las flores

   Espolvorea las flores de papaya con sal y exprímelas. Enjuágalas y repite este proceso cuatro veces.

2. 2

   Cocer las flores

   Calienta una olla con agua y cuece las flores. Escúrrelas y repite la cocción.

3. 3

   Triturar las especias

   Machaca o tritura las chalotas, los chiles rawit y la cúrcuma tostada hasta formar una pasta.

4. 4

   Desmenuzar el atún

   Desmenuza el atún ahumado.

5. 5

   Sofreír la pasta

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta de especias durante 5 minutos.

6. 6

   Añadir aromáticos

   Incorpora la hierba limón y el jengibre, y sofríe durante 2 minutos más.

7. 7

   Incorporar el atún

   Añade el atún desmenuzado a la sartén.

8. 8

   Saltear las verduras

   Agrega las flores de papaya, el kangkung, las hojas de lima kaffir y el kemangi. Saltéalos hasta que estén medio hechos.

9. 9

   Terminar el guiso

   Vierte los 100 ml de agua y añade el azúcar de palma y la sal. Lleva a ebullición mientras remueves.

10. 10

    Servir el plato

    Sirve el salteado.

¿Qué es el cah kangkung bunga pepaya?

Es un plato indonesio de kangkung salteado con flores de papaya; aquí se añade también atún ahumado. Combina verduras de sabor intenso con hierbas aromáticas y una pasta de chalota, chile y cúrcuma.

La preparación de las flores y el añadido final de agua, sal y azúcar de palma hacen que el conjunto quede guisado, no simplemente seco. El resultado conserva el carácter vegetal del kangkung y suma el toque ahumado del atún.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El kangkung y las flores de papaya aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite y el atún contribuyen a la grasa; el atún es también la fuente principal de proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con arroz y una porción adicional de verduras si lo deseas.

Preparar las flores de papaya

Sal y enjuagues: las flores se espolvorean con sal, se exprimen y se enjuagan; el proceso se repite cuatro veces. Después se cuecen y se escurren, siguiendo de nuevo la indicación de repetir la cocción.

Conviene escurrirlas antes de añadirlas a la sartén para que el líquido de la cocción no se acumule en el salteado.

La pasta y los aromáticos

Pasta de especias: las chalotas, los chiles rawit y la cúrcuma tostada se machacan o trituran. Sofríela durante los 5 minutos indicados para cocinar sus sabores antes de añadir el resto.

Hierba limón y jengibre: se incorporan después y se cocinan 2 minutos más. Así se integran con la pasta antes de añadir el atún.

Cuándo añadir cada ingrediente

Atún primero: incorpóralo una vez sofritos la pasta y los aromáticos, y desmenúzalo para repartirlo por el plato.

Verdes después: las flores, el kangkung, la lima kaffir y el kemangi se agregan juntos y se saltean hasta quedar medio hechos. El agua, la sal y el azúcar de palma van al final, justo antes de llevar la mezcla a ebullición.

Textura y punto

El kangkung debe quedar salteado pero aún medio hecho, tal como indica la preparación. Evita prolongar el salteado de las hojas mientras esperas que las flores terminen de prepararse.

Al final, remueve mientras el líquido alcanza el hervor para repartir el condimento. Sirve una vez llegue a ebullición.

Cómo servirlo

Sírvelo recién hecho como plato principal o como parte de una comida con arroz, que acompaña bien el líquido sazonado. También puedes llevar a la mesa más arroz para ajustar la proporción de verduras y acompañamiento.

Si lo preparas junto con otros platos, organiza primero la cocción de las flores, ya que su preparación requiere varios enjuagues y una cocción aparte.

Notas y consejos

• Prepara las flores de papaya antes de empezar a sofreír la pasta.
• Exprime bien las flores después de enjuagarlas para evitar llevar agua de más a la sartén.
• Desmenuza el atún antes de incorporarlo para poder repartirlo con facilidad.
• Ten listos el jengibre y la hierba limón, pues se añaden justo después de sofreír la pasta.
• Añade las hojas y hierbas juntas, y detén el salteado cuando estén medio hechas.
• Remueve al incorporar el agua, el azúcar de palma y la sal.

Variaciones

• Más suave: reduce los chiles rawit si prefieres menos picante.
• Con arroz: acompaña el salteado con arroz cocido para completar la comida.
• Atún aparte: sirve el atún desmenuzado por encima en vez de mezclarlo.
• Hierbas disponibles: si no encuentras kemangi, puedes omitirlo; el perfil aromático cambiará.
• Aceite medido: usa la cucharada indicada y evita añadir más durante el sofrito.

Errores comunes

• Saltarse los enjuagues: repite el proceso con sal y agua cuatro veces como indica la receta.
• No escurrir las flores: déjalas escurrir antes de pasarlas a la sartén.
• Quemar la pasta: sofríela a fuego controlado durante los 5 minutos indicados.
• Añadir las hojas demasiado pronto: espera a que estén listos la pasta, los aromáticos y el atún.
• Cocinar de más el kangkung: saltea las hojas solo hasta que estén medio hechas.
• Olvidar remover al final: remueve mientras el líquido llega a ebullición para repartir los condimentos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si el guiso se ha secado.

Preguntas frecuentes