Buncis tabur ebi, judías verdes con ebi

Ingredientes

• 250 gjudías verdes tiernas
• 1/2 cucharaditasal
• 5chalotas
• 5chiles rojos cabai keriting
• 4 cucharadasebi (gambas secas)
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 3 cucharadasaceite
• al gustoagua

Preparación

1. 1

   Cocer las judías

   Calienta agua con 1/2 cucharadita de sal en una sartén. Cuece las judías verdes hasta que estén hechas; escúrrelas, enjuágalas y resérvalas.

2. 2

   Cortar los aromáticos

   Corta las chalotas en láminas finas y los chiles rojos cabai keriting en aros.

3. 3

   Remojar el ebi

   Pon el ebi en remojo.

4. 4

   Saltear la mezcla

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe las chalotas y los chiles durante 5 minutos. Incorpora el ebi, la sal restante y el azúcar de palma, y fríe hasta que esté hecho.

5. 5

   Machacar y servir

   Machaca la mezcla de ebi y espolvoréala sobre las judías verdes. Sirve.

¿Qué es el buncis tabur ebi?

Buncis tabur ebi es un plato indonesio de judías verdes con ebi, es decir, gambas secas, machacado y repartido por encima. El nombre alude a esa cobertura que se espolvorea sobre las verduras.

Aquí, las chalotas aportan dulzor y los chiles un punto picante; el ebi suma un sabor salino e intenso. La mezcla se sirve sobre las judías cocidas para contrastar su textura tierna con la cobertura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las judías aportan principalmente hidratos de carbono y fibra; el aceite concentra la mayor parte de la grasa, y el ebi contribuye con proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con arroz y una fuente de proteína, y sirve una cantidad moderada de la cobertura salada.

Las judías verdes

Cocínalas en agua con sal hasta que estén hechas, sin perder de vista su textura. El tiempo puede variar según el grosor, así que comprueba si están tiernas antes de escurrirlas.

Enjuagarlas después de cocerlas ayuda a detener la cocción. Déjalas bien escurridas para que el salteado que va encima no quede aguado.

El ebi y los aromáticos

Ebi: estas gambas secas se remojan antes de freírlas, lo que ayuda a prepararlas para machacarlas después. Escúrrelas antes de añadirlas a la sartén.

Chalotas y chiles: cortarlos finos favorece una cocción uniforme durante los 5 minutos de salteado. Los chiles cabai keriting aportan el carácter picante de la cobertura.

El punto del salteado

Saltea primero las chalotas y los chiles durante 5 minutos, y añade después el ebi, la sal y el azúcar de palma. Continúa friendo hasta que el ebi esté hecho, tal como indica la receta.

Machaca la mezcla una vez cocinada y repártela sobre las judías. La idea es que funcione como una cobertura, no como una salsa líquida.

Equilibrio de sabores

El ebi y la sal aportan intensidad salada, mientras que el azúcar de palma contrarresta esos sabores con un toque dulce. Los chiles completan el conjunto con picor.

Como la mezcla ya concentra bastante sabor, distribúyela sobre las judías en lugar de amontonarla en un solo punto. Así cada bocado combina verdura y cobertura.

Cómo servirlo

Sirve las judías con el ebi machacado por encima, una vez escurridas. Puede acompañar arroz y otros platos de inspiración indonesia o asiática.

Para una comida más completa, combínalo con una fuente de proteína y una ración de arroz. Sirve la cobertura justo antes de comer para conservar mejor el contraste de texturas.

Notas y consejos

• Corta las chalotas en láminas finas para que se salteen de manera uniforme.
• Enjuaga y escurre bien las judías después de cocerlas.
• Escurre el ebi remojado antes de echarlo a la sartén.
• Mantén el salteado durante los 5 minutos indicados antes de añadir el ebi.
• Prueba una judía antes de escurrirla para comprobar que está tierna.

Variaciones

• Menos picante: utiliza menos chiles, manteniendo el resto de la preparación.
• Más picante: conserva todos los chiles y córtalos en aros finos.
• Con otras judías: emplea judías verdes de grosor parecido y ajusta la cocción hasta que estén tiernas.
• Toque dulce: respeta la cantidad de azúcar de palma para mantener el contraste con el ebi.
• Como guarnición: sírvelo junto a arroz y un plato principal de inspiración asiática.

Errores comunes

• Judías pasadas: comprueba su textura durante la cocción y escúrrelas cuando estén hechas.
• Verduras aguadas: escúrrelas bien después de enjuagarlas.
• Ebi húmedo: deja que escurra tras el remojo antes de freírlo.
• Chalotas desiguales: córtalas en láminas finas para que se cocinen de forma pareja.
• Cobertura sin machacar: machaca la mezcla cocinada antes de espolvorearla sobre las judías.

Cómo conservarla

Guarda las judías y la cobertura por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta la cobertura en una sartén y las judías suavemente; añade la cobertura justo antes de servir.

Preguntas frecuentes