Sayur Rebung Tahu: brotes de bambú guisados con gambas y especias

Sayur Rebung Tahu, brotes de bambú guisados con gambas y especias. Ingredientes: 400 g de brotes de bambú cocidos, 200 g de gambas peladas, 2 tallos de hierba limón, 2 hojas de salam, 2 cm de galanga, 750 ml de agua, 3 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 4 chalotas, 4 dientes de ajo, 6 chiles rojos lombok, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de azúcar de palma. Preparación: Corta los brotes de bambú en juliana. Machaca o tritura los ingredientes para la pasta de especias. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta junto con la hierba limón, la galanga y las hojas de salam durante 5 minutos. Añade las gambas y fríelas hasta que cambien de color. Añade los brotes de bambú y el agua y sigue cocinando a fuego lento hasta que esté hecho y la salsa haya espesado.