Opor Terong Pedas: berenjena guisada en leche de coco picante

Ingredientes

• 4berenjenas
• 15láminas de tahu kulit
• 3hojas de lima kaffir
• 2hojas de salam
• 1 tallohierba limón, solo la parte blanca
• 2 cmgalanga o laos
• 1/2 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 600 mlleche de coco
• 3 cucharadasaceite
• 3chiles rojos lombok
• 2chiles rojos rawit
• 4nueces kemiri, tostadas
• 6chalotas
• 4 dientesajo
• 1/2 cucharaditacilantro

Preparación

1. 1

   Corta la berenjena

   Corta las berenjenas en trozos.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura los chiles lombok y rawit, las nueces kemiri tostadas, las chalotas, el ajo y el cilantro hasta formar una pasta.

3. 3

   Sofríe las especias

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta, las hojas de lima kaffir y salam, la hierba limón y la galanga; sofríe durante 5 minutos.

4. 4

   Añade berenjena y tahu

   Incorpora los trozos de berenjena y las láminas de tahu, y mezcla bien.

5. 5

   Cuece en coco

   Vierte la leche de coco y añade la sal y el azúcar de palma. Cocina hasta que la berenjena y el tahu estén hechos.

¿Qué es el opor terong?

El opor es una preparación indonesia de ingredientes cocinados en una salsa especiada, a menudo con leche de coco. En esta versión, la berenjena y el tahu absorben los aromas de los chiles, las hojas y las especias.

La mezcla de leche de coco y pasta recién triturada crea una salsa cremosa con un punto picante y fragante. Se puede servir como plato principal acompañado de arroz.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La leche de coco y el aceite aportan buena parte de la energía y la grasa; la berenjena suma hidratos y fibra, mientras que el tahu contribuye proteína. Acompáñalo con una ración de arroz y una guarnición de verduras para completar el plato.

La pasta de especias

Chiles: los lombok aportan base y los rawit suelen dar un picor más intenso. Para controlar el resultado, puedes retirar parte de las semillas antes de triturarlos.

Kemiri: estas nueces tostadas forman parte de la pasta y le dan cuerpo. Tritúralas bien junto con las chalotas, el ajo y el cilantro para que se integren en la salsa.

Aromáticos en la sartén

Hojas y tallo: las hojas de lima kaffir y salam, la hierba limón y la galanga se sofríen con la pasta durante 5 minutos. Este paso permite que sus aromas se mezclen con el aceite.

Mantén el fuego moderado y remueve para que la pasta no se pegue mientras se sofríe.

Berenjena y tahu

Berenjena: córtala en trozos de tamaño parecido para que se cocine de manera uniforme. Añádela junto con el tahu y mezcla con cuidado para cubrirlos con la pasta.

El punto final se reconoce cuando la berenjena está tierna y el tahu caliente por dentro. La receta no fija un tiempo de cocción después de añadir la leche de coco, así que comprueba la textura mientras se cocina.

La leche de coco

Añade la leche de coco después de mezclar la berenjena y el tahu con la pasta. Incorpora también la sal y el azúcar de palma para que el conjunto se cocine con un equilibrio entre picante, salado y ligeramente dulce.

Remueve de vez en cuando y evita una ebullición demasiado fuerte, que puede hacer que la salsa se separe.

Cómo servirlo

Sirve el guiso caliente, con arroz blanco para acompañar la salsa de coco. También puedes añadir una guarnición sencilla de verduras si quieres completar la comida.

Retira las hojas y los aromáticos grandes antes de servir si prefieres que no aparezcan en el plato.

Notas y consejos

• Tuesta las nueces kemiri antes de triturarlas, tal como indica la receta.
• Tritura la pasta hasta que quede lo más homogénea posible.
• Sofríe la pasta y los aromáticos durante los 5 minutos completos, removiendo con frecuencia.
• Corta la berenjena en trozos parecidos para que se hagan al mismo ritmo.
• Mezcla con suavidad una vez añadido el tahu para mantener las láminas enteras.
• Prueba la salsa al final y ajusta el punto de sal según tu gusto.

Variaciones

• Picor suave: reduce la cantidad de chiles rawit.
• Más picante: conserva las semillas de los chiles al triturarlos.
• Con arroz: sírvelo con arroz blanco para aprovechar la salsa.
• Más verduras: incorpora verduras que se cocinen en un tiempo parecido a la berenjena.
• Sin tahu kulit: utiliza otro tahu firme y córtalo en piezas para el guiso.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: sigue machacando hasta que los ingredientes queden bien integrados.
• Pasta pegada: baja el fuego y remueve a menudo durante el sofrito.
• Trozos desiguales: corta la berenjena en piezas de tamaño similar.
• Mezcla brusca: mueve el tahu con cuidado para que no se rompa.
• Fuego demasiado alto: cocina la salsa con suavidad para evitar que la leche de coco se separe.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta a fuego suave, removiendo con cuidado; si la salsa está muy espesa, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes